南京烤鴨講究皮酥肉嫩，肥而不膩。但是真正的行家，卻十分挑剔店里奉送的那一兜紅鹵。店里鴨子烤得好不好，大抵看看賣相便可以揣測出來，但老鹵對不對味，卻非得口舌親嘗方知。明爐烤鴨，鴨腔子里面必得灌水。外烤內(nèi)煮，一旦鴨肉熟了，這一包汁水也鮮透。趁熱把酒釀蜜鹵倒進(jìn)湯汁，澆上糖色﹑米醋﹑精鹽，考究起來加一滴醬油都不算本事，端出去的紅湯老鹵才叫地道。北京鴨是當(dāng)今世界質(zhì)量的一種肉食鴨，即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，天津棗木烤鴨加盟連鎖店，作為質(zhì)量品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久，天津棗木烤鴨加盟連鎖店。北京烤鴨采用北京特有的果木炭火烤制，天津棗木烤鴨加盟連鎖店，味道獨(dú)特。加盟火刻北京烤鴨，全力護(hù)航你的創(chuàng)業(yè)夢想。天津棗木烤鴨加盟連鎖店

"北京烤鴨"歷史悠久，早在南北朝的《食珍錄》中已記有"炙鴨"。元朝天歷年間的御醫(yī)忽思慧所著《飲膳正要》中有"燒鴨子"的記載，燒鴨子就是"叉燒鴨"，是最早的一種烤鴨。而"北京烤鴨"則始于明朝。朱元璋建都于南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴，為了增加鴨菜的風(fēng)味，采用炭火洪烤，使鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被皇宮取名為"烤鴨"。公元十五世紀(jì)初，明代遷都于北京，烤鴨技術(shù)也帶到北京，并被進(jìn)一步發(fā)展。明萬歷年間的太監(jiān)劉若遇在其撰的《膽宮史·飲食好尚》中曾寫道："……本地則燒鵝、雞、鴨。"說明那時(shí)烤鴨已成為北京風(fēng)味名菜。早年，在北京經(jīng)營烤鴨店有便宜坊、全聚德、六合坊、禎源館等，其中以便宜坊、全聚德兩家名氣比較大，至今興盛不衰。便宜坊開業(yè)于（清）咸豐五年，至今已有多年的歷史，以經(jīng)營燜爐烤鴨而。全聚德創(chuàng)立于同治三年，至今已有多年的歷史，以經(jīng)營掛爐烤鴨而著稱。新中國成立后，這兩家烤鴨店發(fā)展較快?，F(xiàn)北京已有八家全聚德，三家便宜坊。在菜品上也由初期"烤鴨"等數(shù)菜，發(fā)展到利用鴨身的各個(gè)部們制作多種涼熱菜，與烤鴨一起上席，這就是"全鴨席"、。"京師美饌，莫過于鴨，而炙者成佳。淄博果木烤鴨連鎖加盟火刻北京烤鴨隨時(shí)提供質(zhì)量的服務(wù)。

“火刻”正是抓住此機(jī)遇，上打中高端酒店高價(jià)格低效率，產(chǎn)品油膩不健康，為此“火刻”選用**養(yǎng)殖合作社養(yǎng)殖的專用瘦肉型鴨胚，不肥不膩。下打路邊店質(zhì)量差、衛(wèi)生差、服務(wù)差，“火刻”嚴(yán)選各類原料，統(tǒng)一各項(xiàng)操作標(biāo)準(zhǔn)，**的門店運(yùn)營管理團(tuán)隊(duì)，保證產(chǎn)品美味健康，并且配合其它麻辣鹵味產(chǎn)品以迎合年輕消費(fèi)者需求，品牌及產(chǎn)品定位清晰。一個(gè)產(chǎn)品的好壞是由其消費(fèi)者決定的?；鹂贪l(fā)展至今總銷量突破萬只，顧客好評率達(dá)到%以上（可見線上評價(jià)），品牌在拓展新顧客的同時(shí)，更要通過高品質(zhì)的產(chǎn)品和優(yōu)良的服務(wù)來維護(hù)好老顧客，開業(yè)火爆不意味著產(chǎn)品能長久生存，火刻北京烤鴨從年初營業(yè)至今銷量一直穩(wěn)中有升，靠的就是產(chǎn)品的品質(zhì)與服務(wù)，沒有良好的用戶口碑，再多的營銷活動都是浮云。在當(dāng)下，消費(fèi)者的時(shí)間價(jià)值越來越高，外賣行業(yè)蓬勃發(fā)展，消費(fèi)水平日益提高，消費(fèi)偏好日趨綠色健康，火刻可以滿足消費(fèi)者美味健康的追求。

全北京的烤鴨師傅比較一致的說法，都認(rèn)為北京烤鴨源自南京。故存此說。北京烤鴨的技法前后經(jīng)歷了“燜爐”和“掛爐”兩種變化，而在“掛爐”中又演化出一種的烤法。其中“燜爐烤”早的當(dāng)以米市胡同的老便宜坊，直至清末以此法制烤鴨者共計(jì)21家，“掛爐烤”者不過區(qū)區(qū)四家。此法是以秫秸將爐膛燒熱，放入鴨子，關(guān)閉爐門，以余溫將鴨子燜熟。當(dāng)時(shí)又名“南爐鴨”，清代潘榮陛成書于雍正乾隆年間的《帝京歲時(shí)紀(jì)勝 八月 時(shí)品》條便記有：“南爐鴨，燒小豬，掛爐肉……?！敝劣凇皰鞝t烤”則確信出自于清宮“包哈局”，至遲在乾隆年間便已問世，當(dāng)年全聚德早禮聘的烤鴨孫師傅，便出身于“包哈局”，清帝遜位后供職于金華館掌爐。后由孫師傅將技法傳蒲長春，蒲長春傳張文藻，張文藻傳田文寬。加盟火刻北京烤鴨，營業(yè)有保障，盈利更豐厚。

原料——佳種皆純白正宗北京烤鴨的原料鴨應(yīng)該通體純白，并起源于通州運(yùn)河中，而這種鴨子之后有了一個(gè)響亮的名字—北京鴨。據(jù)考，北京鴨的祖籍在南方，明初隨漕運(yùn)來到北京。由于經(jīng)常吃到來往糧船掉落的糧食，北京鴨逐漸長得肥大起來。后經(jīng)多代選育，成了制作北京烤鴨的正宗原料——北京鴨。飼養(yǎng)工藝——填有了正宗的原料還不夠，北京烤鴨原料鴨的飼養(yǎng)方法還很有特點(diǎn)。由于鴨子的肌肉纖維比雞粗，如果是未經(jīng)填肥的普通鴨子，烤出來的烤鴨肌肉里面沒有油，吃起來很柴，肉質(zhì)干澀難以下咽。而經(jīng)過填飼的北京鴨，皮下脂肪較一般鴨子厚，在烤制過程中，皮下脂肪融化，進(jìn)入肌肉，使得鴨肉嫩滑，鴨皮入口即化。由于填飼技術(shù)費(fèi)工費(fèi)料，非有多年填鴨經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)工人不能勝任，一些餐館便用其他品種的鴨子充數(shù)，烤出來的烤鴨全然沒有正宗烤鴨的味道。 鑄造經(jīng)典品牌，共享繁榮市場，火刻烤鴨誠邀您的加盟。淄博果木烤鴨連鎖加盟

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老北京脆皮烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京菜式，色澤誘人，入嘴皮脆肉香，裹起鴨餅、青蔥、特制甜面醬、黃瓜條一并入口，齒頰留香，贏得了“京城美饌”莫過于鴨的說法。當(dāng)大廚將整只烤鴨推到你面前，接著熟練地切下一片片皮酥肉嫩的鴨肉置于盤上，你就攤開薄餅，準(zhǔn)備大快朵頤吧烤鴨肉冷藏之后比較好在轉(zhuǎn)天吃掉。冷藏過的烤鴨會比新鮮的口感差很多，但是可以通過加熱的方法，讓烤鴨外皮再次脆起來。做法如下：炒鍋不放油，直接加熱，把鴨肉倒入鍋中翻炒，用鴨肉里滲出的油脂煎肉。直到表面微微泛黃，即可裝盤。鴨架子主要是熬湯，而通常熬一次趟只需要半只鴨架子。而一鍋湯至少能喝2天，所以剩余的鴨架子放冰箱冷凍，下次再熬湯的時(shí)候不用解凍，可以直接丟到鍋里。冷凍保存鴨架子可以存放1個(gè)月以上。

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