由于榨油的原料是植物的種實(shí)，一般會(huì)含有一定的種子磷脂，對(duì)血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。

菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。

菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會(huì)引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭(zhēng)議，所以有、的患者還是應(yīng)當(dāng)注意少吃。

中醫(yī)理論認(rèn)為，菜油味甘、辛、性溫，可殺蟲、散火丹、毒。姚可成《食物本草》并謂菜油“敷頭，令發(fā)長(zhǎng)黑。行滯血，破冷氣，散結(jié)。治產(chǎn)難，和產(chǎn)后心腹諸疾，赤丹熱腫，糧油配送價(jià)格，金瘡血痔”。臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。始見載于《天工開物》：“凡油供饌食用者……蕓苔子次之。”《本草綱目》則謂油菜籽“炒過榨油，黃色，燃燈甚明，食之不及麻油。近人因油利，虎門糧油配送，種植亦廣云”。

改善菜肴色澤油脂可以使菜肴呈現(xiàn)出各種不同的色澤。例如在制作掛糊上漿菜時(shí)，由于油溫不同，糧油配送報(bào)價(jià)表，可使炸制或煎制出的菜肴呈現(xiàn)出潔白、金黃、深紅等不同顏色。油可以高于水或蒸汽1倍的溫度，迅速驅(qū)散原料表面及內(nèi)部的水分，油分子滲透到原料的內(nèi)部，使菜點(diǎn)散發(fā)出誘人的芳香氣味，從而改善了菜肴的風(fēng)味。香油內(nèi)鏈（麻油）更具有特殊的香味，對(duì)改善菜肴的風(fēng)味，提高菜點(diǎn)質(zhì)量有很大的作用。

玉米油是一種高品質(zhì)的食用植物油，它含有86％的不飽和脂肪酸，其中56％ 是亞油酸，人體吸收率可達(dá)97％以上；它含有豐富的維生素E，而維 生素E是一種天然劑，在很多含油食品中為了防止氧化需專門 加入維生素E。維生素E對(duì)人體細(xì)胞分裂、延緩衰老有一定作用。

玉米油的毛油中維生素E含量?jī)H次于麥胚油，脫臭后仍含有油重的0.8％～ 1.2％玉米油中還有少量的輔□，糧油配送公司，其也有性能；含有的谷固醇及磷脂，有防止衰老的功效，可降低人體內(nèi)膽固醇的含量，增 體肌肉和心臟、血管系統(tǒng)的機(jī)能，提高機(jī)體的抵抗能力。 

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