紅糖（brown sugar）指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經(jīng)榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結(jié)晶顆粒不同，分為片糖、紅糖粉、碗糖等，紅糖生產(chǎn)廠家，因沒有經(jīng)過高度精練，延邊紅糖，幾乎含有蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素與微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養(yǎng)成分比白砂糖高很多。紅糖，紅糖批發(fā)，以甘蔗為原料，經(jīng)提汁、澄清、煮煉，采用石灰法工藝（用石灰作為澄清劑 [2]  ）制煉而成的粗糖，整個(gè)加工過程中不加入除石灰外任何化學(xué)試劑及食品添加劑，完全保留甘蔗原有風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)。紅糖與白砂糖、赤砂糖等精制糖不一樣，是一種非分蜜糖，即未經(jīng)過分蜜處理制成的糖。

作為紅糖發(fā)展新趨勢(shì)的功能紅糖產(chǎn)業(yè)仍屬于“朝陽產(chǎn)業(yè)”，充滿了生機(jī)勃勃的同時(shí)，也缺少了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根基“質(zhì)量體系”。因此，一方面在政府的主導(dǎo)下統(tǒng)一制定功能紅糖的標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)建立的目的就是不斷完善功能紅糖的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，進(jìn)一步健全功能紅糖領(lǐng)域的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，填補(bǔ)領(lǐng)域“空白”；另一方面依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)來制定功能紅糖的行業(yè)和企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使企業(yè)能夠根據(jù)自身的實(shí)際情況來更好地嚴(yán)格監(jiān)督和控制其產(chǎn)品質(zhì)量，提高功能紅糖生產(chǎn)企業(yè)單位的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

由于紅糖的生產(chǎn)流程主要是物理過程，工業(yè)紅糖，基本保存蔗汁的成分。為此，先要了解蔗汁中除蔗糖以外的成分。右是專用實(shí)驗(yàn)室壓榨機(jī)榨出甘蔗原汁的各類別成分。甘蔗原汁含多種氨基酸、無機(jī)陽離子均具人體需要的營養(yǎng)成分，這些氨基酸是合成人體蛋白質(zhì)、支援新陳代謝、參與人體生命活動(dòng)不可缺少的基礎(chǔ)物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)健康有的正面效用。含有豐富的B1、B2、B6及C等。近代更有日本神戶大學(xué)、臺(tái)灣糖業(yè)公司、美國糖業(yè)研究所（SPRI）分析到甘蔗汁中含多酚類物，屬水溶性色素存在于蔗汁中，分析到的有花青素、花黃素（黃酮類）、兒茶素圖2 甘蔗原汁成分。

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