食堂運作流程及管理優(yōu)勢

a、統(tǒng)一采購，統(tǒng)一配送，規(guī)范化運作降低食材成本給客戶方zui大利益。

b、南北風味，菜色多樣，東莞飯?zhí)贸邪喼?，作法靈活，可不定期調(diào)換廚師，東莞飯?zhí)贸邪?，更新口味。東莞糧油配送

c、多年食堂運作經(jīng)驗， 人才**，全1面導入ISO9001：2000版質(zhì)量管理體系，實施標準化現(xiàn)場管理作業(yè)。

d、我們宗旨“精心服務，誠信為本”，教育員工遵守廠方各項規(guī)章制度，配合廠方有關(guān)部門管理食堂。

e、嚴格執(zhí)行潤發(fā)公司膳食服務的各項規(guī)定，東莞飯?zhí)贸邪丈?，定崗定位，盡心盡責，嚴格把守食品衛(wèi)生安全關(guān)及消防安全關(guān)

酸菜魚是一道非常經(jīng)典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。學酸菜魚就一定要會片魚，東莞飯?zhí)贸邪?，片魚片是很多好吃的菜必須要經(jīng)歷的環(huán)節(jié)，酸菜魚和水煮魚其實一點也不難很容易的，就一個片魚的環(huán)節(jié)而已。

1、材料：主要材料黑魚(一條)、調(diào)味品蔥(一段)鹽(兩湯匙)、廚具或炒鍋、煮鍋。 　　

2、魚清洗去頭。下邊和上邊各放一塊廚房巾，用到從背脊處處理成兩片；把魚肢解好，不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。魚肉清洗，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉。 　　

廚房衛(wèi)生管理

a、烹飪前要清洗所有用具，對配料、深圳食堂承包調(diào)料、肉類、蔬菜要進行復檢禁止使用不干凈、變質(zhì)、變味食品。

b、大米要挑選出異物再用水淘洗干凈，洗凈待用大米必須放在架上，煮飯前后要徹底清潔蒸柜、蒸盤內(nèi)外衛(wèi)生，裝飯桶洗干凈后用開水消毒后才能使用，并用蓋子蓋好。

c、工作完成后、灶面、貨架、油煙機、蒸柜、地面、墻面天花、下水道等必須全1面清潔保持干凈。

d、油、鹽、醬油、等調(diào)料下班前要蓋好。

e、定期清洗冰柜、廚房隔天一次大掃除、消除衛(wèi)生死角，每天垃圾及時處理。

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