中心食品加工廠及加工器械衛(wèi)生守則1）食品加工器械要使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑，要按照有關(guān)規(guī)定使用食品廠專用的清洗劑、消毒劑和殺蟲(chóng)劑，清洗、消毒后的菜板、刀具達(dá)到干凈、無(wú)雜物、無(wú)殘留、無(wú)銹斑、無(wú)污跡的衛(wèi)生要求。車(chē)間內(nèi)使用的清洗劑、消毒劑和殺蟲(chóng)劑要專柜存放，專人保管并做好記錄；2）車(chē)間保持良好通風(fēng)，溫度穩(wěn)定在0~4℃度變化范圍內(nèi)。車(chē)間的頂棚設(shè)計(jì)成圓弧形，各種管道、管線盡可能集中走向，冷水管不在生產(chǎn)線、設(shè)備和包裝臺(tái)上方通過(guò)。熱源如蒸柜、燙漂鍋、殺菌器等單獨(dú)設(shè)房間集中排氣，道滘肉類配送，如天花板上有冷凝水，應(yīng)該及時(shí)用真空裝置或消毒過(guò)的海綿拖把加以消除；

蔬菜配送淺析冷鮮肉的五大優(yōu)點(diǎn)

蔬菜配送冷鮮肉是指嚴(yán)格執(zhí)行檢驗(yàn)檢疫制度屠宰后的畜迅速進(jìn)行冷卻處理，使溫度快速降至零下4攝氏度，肉類配送方案，并在后續(xù)加工、流通和銷售過(guò)程中實(shí)行全冷鏈運(yùn)作，始終保持在這個(gè)溫度范圍內(nèi)的鮮肉。蔬菜配送淺析冷鮮肉的特點(diǎn)與優(yōu)點(diǎn)：

由于冷鮮肉始終處于冷卻溫度控制之下，特別是經(jīng)過(guò)"冷卻排酸"工藝，營(yíng)養(yǎng)成分容易被人體吸收，

　冷鮮肉在歐美發(fā)達(dá)已有幾十年的消費(fèi)歷史，肉類配送批發(fā)，在我國(guó)北京、上海等地冷鮮肉也已占到生鮮肉消費(fèi)的40％左右，隨著人民生活水平的提高和人們對(duì)食品衛(wèi)生的日益關(guān)注，冷鮮肉將成為21世紀(jì)人們消費(fèi)的主流。

東莞飯?zhí)贸邪鼫\析食堂凍肉凍藏管理基本要求

（1）冰凍食品到貨后，應(yīng)及時(shí)將其置于-18℃以下的冷庫(kù)中儲(chǔ)藏，食堂肉類配送公司，儲(chǔ)藏時(shí)要連同包裝箱一起放入，因?yàn)檫@些包裝材料通常是防水氣的。

（2）所有需凍藏的新鮮食品應(yīng)先速凍，東莞飯?zhí)贸邪咨瓢笤賰?chǔ)存，以防止干耗和表面受污染。

3）存放時(shí)要使食品周?chē)目諝庾杂闪鲃?dòng)。

（4）冷凍庫(kù)的開(kāi)啟要有計(jì)劃，所需要的物品要一次拿出，以減少冷氣的流失和溫度波動(dòng)。東莞飯?zhí)贸邪娣艜r(shí)要使食品周?chē)目諝庾杂闪鲃?dòng)。

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