凍干機(jī)的介紹

真空凍干機(jī)的真空冷凍干燥技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達(dá)，并得到了廣泛的應(yīng)用。其原理是在真空狀態(tài)下，利用升華原理，使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水分不經(jīng)過(guò)冰的融化直接以冰態(tài)升華為水蒸氣而除去，從而獲得干燥制品的技術(shù)。實(shí)踐表明，真空凍干機(jī)脫水技術(shù)是一項(xiàng)適用于果蔬、肉類、水產(chǎn)、藥品的護(hù)色、保鮮、保質(zhì)及保持營(yíng)養(yǎng)成分的高新加工技術(shù)。

真空凍干機(jī)由于真空冷凍干燥是在低溫、高真空狀態(tài)下進(jìn)行，物料中的水分直接從固態(tài)升華為氣態(tài)，因而可以大限度地保持被干物料的細(xì)胞活性以及被干物料的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)成分，而且復(fù)水性能好。凍干食品則是采用現(xiàn)代脫水技術(shù)與工藝加工而成的集方便、*、天然為一體的高品質(zhì)綠色食品。從而避免了傳統(tǒng)脫水方法帶來(lái)的變色、變味、成分流失及無(wú)法還原等缺點(diǎn)。

凍干機(jī)的特點(diǎn)

 

凍干草莓脆歸屬于凍堅(jiān)果脆食品類，是運(yùn)用現(xiàn)階段較為時(shí)興的凍干技術(shù)制做而成，無(wú)防腐劑，非煎炸，身心健康休閑零食。它是怎么制作成的呢？

凍干草莓脆干躁大部分在0℃下列的溫度開(kāi)展，即在商品凍結(jié)的情況下開(kāi)展，直至中后期，為了更好地進(jìn)一步減少商品的殘留水分成分，才讓商品升到0℃之上的溫度，但一般不超過(guò)40℃。 

真空泵凍干機(jī)把帶有很多水份化學(xué)物質(zhì)，事先開(kāi)展減溫凍結(jié)成固態(tài)，隨后在真空泵的標(biāo)準(zhǔn)下使固態(tài)水立即升華出去，食品凍干機(jī)，而化學(xué)物質(zhì)自身剩留到凍結(jié)時(shí)的冰架中，因而它干躁后容積不會(huì)改變，松散多孔結(jié)構(gòu)在升華時(shí)要消化吸收發(fā)熱量。造成商品自身溫度的降低而緩減升華速率，為了更好地提升升華速率，減少干躁時(shí)間，務(wù)必要對(duì)商品開(kāi)展適度加溫。全部干躁是在較低的溫度下開(kāi)展的。 

生產(chǎn)流程：原材料清理與選擇→切片→鋪盤(pán)→干凍→包裝→制成品→進(jìn)庫(kù)。把新鮮草莓清理整潔、并篩出品質(zhì)不太好的爛果；去果蒂時(shí)要輕拿小心輕放，凍干機(jī)，拿手握緊蒂把旋轉(zhuǎn)果子，或用去蒂刀去盡蒂葉。另外，去除殘?jiān)筒贿^(guò)關(guān)的果子，再開(kāi)展切片；切片后迅速鋪盤(pán)、把切完的草莓塊，整平放置到凍干機(jī)的不銹鋼板原材料盤(pán)里； 

凍干機(jī)迅速凍結(jié)，把裝上草莓的原材料盤(pán)，移到-18±22℃后放進(jìn)鋪好的草莓，當(dāng)草莓管理中心溫度降至-18~-22℃后放進(jìn)草莓。真空干燥機(jī)將凍結(jié)好的草莓從冷凍庫(kù)位快速轉(zhuǎn)到真空值為50-100Pa的干躁倉(cāng)內(nèi)開(kāi)展真空干燥機(jī)。操縱干躁倉(cāng)溫度在60-75℃，使草莓的溫度逐漸回暖至20-35℃。等候程序流程完畢后，取下干凍的草莓脆，隨后密封性包裝就可以。

凍干機(jī)相對(duì)常規(guī)方法，凍干法具有如下優(yōu)點(diǎn):

* 許多熱敏性的物質(zhì)不會(huì)發(fā)生變性或失活。

* 在低溫下干燥時(shí)，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小。

* 在凍干過(guò)程中，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無(wú)法進(jìn)行，因此能保持原來(lái)的性狀。

* 由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥， 檸檬凍干機(jī)，因此體積幾乎不變，保持了原來(lái)的結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象。

* 由于凍干機(jī)物料中水分在預(yù)凍以后以冰晶的形態(tài)存在，原來(lái)溶于水中的無(wú)機(jī)鹽類溶解物質(zhì)被均勻地分配在物料之中。升華時(shí)，溶于水中的溶解物質(zhì)就析出，避免了一般干燥方法中因物料內(nèi)部水分向表面遷移所攜帶的無(wú)機(jī)鹽在表面析出而造成表面硬化的現(xiàn)象。

* 凍干機(jī)干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復(fù)原來(lái)的性狀。

* 由于干燥在真空下進(jìn)行，氧氣，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。

* 干燥能排除95%~99%以上的水分，使干燥后產(chǎn)品能長(zhǎng)期保存而不致變質(zhì)。

* 因物料處于凍結(jié)狀態(tài)，溫度很低，所以供熱的熱源溫度要求不高，采用常溫或溫度不高 的加熱器即可滿足要求。如果冷凍室和干燥室分開(kāi)時(shí)，制藥凍干機(jī)，干燥室不需絕熱，不會(huì)有很多的熱損失，故熱能的利用很經(jīng)濟(jì)。

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