做玉米面單餅工序不是很復(fù)雜，先將玉米粒加工成面粉，用溫水（冷水和面烙出來的餅偏硬）把玉米面和好，然后把面團(tuán)用刀切成或用手揪成劑子（比包餃子劑子稍大一些），用搟面杖把劑子搟成像餃子皮一樣薄的面片，放到用文火（火過熱餅會煳）燒熱的鍋里慢慢地烙。烙的時候要勤翻個，讓兩面均勻受熱，這樣餅熟得快些。

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起源于楚漢爭霸時期的下相（今宿遷，曲阜全自動單餅機(jī)，項(xiàng)羽故里）和彭城（今徐州）一帶，當(dāng)時家鄉(xiāng)的老百姓為了讓兵不，作戰(zhàn)勇敢的項(xiàng)羽隊伍無后顧之憂，全自動單餅機(jī)多少錢，悟出了做法簡單，適宜保存，既可單獨(dú)食用又能卷菜而吃的圓圓的薄餅，因其單薄，長久不變質(zhì)而深受喜愛，漸漸的“單餅”這個名字被叫了起來。更有北宋抗金英雄趙立，率隊途徑淮陰（今淮安）時，受到了當(dāng)?shù)匕傩盏臒崃覛g迎，百姓用傳統(tǒng)的單餅卷著茶馓送給士兵吃，以表愛戴。

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