大批量的制作米糕，發(fā)酵方法比較復(fù)雜，我們?cè)诩依锩嬷谱髅赘?，只要掌握幾個(gè)要點(diǎn)，用簡(jiǎn)單的方法也能做出蓬松柔軟、香甜可口、風(fēng)味獨(dú)特的大米發(fā)糕。陳年大米反復(fù)淘洗后放入容器中，加入淹過(guò)大米的清水，把大米浸泡**上，泡至大米用手一捏即成粉末狀為好。米糕預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       浸泡好的大米用清水沖洗兩遍，瀝干水分后放入料理機(jī)里，把醪醩也放入料理機(jī)中。啟動(dòng)料理機(jī)把大米和醪糟打成細(xì)膩的米漿，要多打一會(huì)兒，盡量把米漿打的細(xì)膩一些。米漿打好后倒入一個(gè)稍大的容器中，米漿的狀態(tài)要如濃稠的酸奶狀（如果太干就加入一點(diǎn)點(diǎn)水，如果太稀就加入一點(diǎn)點(diǎn)面粉，米糕預(yù)拌粉報(bào)價(jià)，然后充分拌勻再進(jìn)行下一步），把白糖和酵母全部加入米漿中，靜置幾分鐘后把它們攪勻，然后蓋上蓋子或者保鮮膜放到一個(gè)溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵，一般需要2~3個(gè)小時(shí)。米糕預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      還有一個(gè)秘密是地下水，弋陽(yáng)地下有眾多天然的礦泉水、山泉水，用這種水灌溉出的大禾谷才會(huì)特別有嚼頭。市面上很多年糕，要么彈性差、脆弱易斷，久煮易糊、口感僵硬；要么韌性差、無(wú)咬勁、不抗拉，口感綿軟粘牙；而這款弋陽(yáng)年糕，口味純正、不黏不膩、柔軟爽滑，吃起來(lái)很Q，久煮不糊，蒸、炒、烤、煮皆宜。米糕預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       制作弋陽(yáng)年糕的傳統(tǒng)工藝是“三蒸兩百舂”。這和大禾谷特性有關(guān)——“大禾谷米白飯硬制作多團(tuán)，需三蒸二百舂”，同時(shí)也是為了讓年糕口感更有韌性有嚼勁。“三蒸兩百舂”的工藝極其繁瑣，需要把浸泡后的大禾米沖洗后入甑，用大火將其蒸成熟飯，再把蒸熟的米飯打成米團(tuán)，重新投入飯甑中用大火蒸，蒸完之后再投入石臼捶打，錘后再接著蒸，這個(gè)過(guò)程重復(fù)蒸米3次，捶打200次，使大禾米粿柔韌適中、軟而不粘。然后印制花紋，至此，一份弋陽(yáng)年糕才得以做成。米糕預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      步，將糯米和粘米混合倒入盆中，然后放入清水提前充分浸泡1-2天，撈出后放入破壁機(jī)中，倒入準(zhǔn)備好的純牛奶，將其打勻成米糊，打好后用盆盛好備用。第二步，往打好的米糊中加入酵母和20克白糖，攪拌均勻后封上保鮮膜，晾至一旁任其發(fā)酵2～3小時(shí)；待盆中的米糊體積明顯變大，米糕預(yù)拌粉哪家好，并且充滿氣泡，意味著米糊已經(jīng)發(fā)酵好了，即可將其取出，米糕預(yù)拌粉公司，倒入剩下的白糖，并加入適量溫水將其充分?jǐn)嚢杈鶆?，放置一旁醒發(fā)備用。米糕預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       東北年糕先把面打濕了。鍋里鋪上籠屜，撒上蕓豆，紅棗或者小豆。然后在撒黃米粉，景德鎮(zhèn)米糕預(yù)拌粉，一層一層的撒。每次蒸熟一層就在撒一次。一直到撒完。這樣做出來(lái)的年糕口感好，粘性特別的大，米香味很濃郁。屬于東北的特產(chǎn)的黃米年糕?，F(xiàn)在會(huì)做的人很少了，這是奶奶的老手藝了。雙手合十搓開米粉里的疙瘩疙瘩、這步比較慢要仔細(xì)的搓，大約要搓半個(gè)小時(shí)左右。米糕預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

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