食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)調(diào)查結(jié)果表明，添加吊白塊的有毒食品大多出自手工作坊，吊白塊批發(fā)，而且這些生產(chǎn)有毒食品的作坊許多未經(jīng)工商部門(mén)登記，廠房設(shè)備簡(jiǎn)陋，生產(chǎn)工藝不規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量低劣。以毒腐竹為例，從黑作坊里生產(chǎn)出來(lái)后賣(mài)給經(jīng)銷商，經(jīng)銷商再將毒腐竹裝進(jìn)印有自己品牌和衛(wèi)生合格標(biāo)識(shí)的包裝袋，從而以合格產(chǎn)品的身份源源不斷地流向全國(guó)各地，進(jìn)入人們的飲食生活，危害消費(fèi)者的身體健康。類似事件的屢屢發(fā)生，暴露了我國(guó)相關(guān)職能部門(mén)監(jiān)管與宣傳不到位，部門(mén)間相互協(xié)調(diào)欠佳，相關(guān)法律法規(guī)不完善等問(wèn)題。

消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)面條、饅頭等食品時(shí)，青睞顏色白皙、色澤光亮的產(chǎn)品，甚至認(rèn)為面粉就該是越白越好。在購(gòu)買(mǎi)米線、粉絲時(shí)，喜歡買(mǎi)韌性好、爽滑可口、不易煮爛、不易斷的。正是這些盲目的消費(fèi)行為，催生了不法商家的投機(jī)心理，粉狀吊白塊，在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中用添加吊白塊的方法來(lái)改善口感和美觀度。有些小作坊生產(chǎn)者把吊白塊當(dāng)成食品添加劑，聊城吊白塊，向食品中大劑量添加，以求達(dá)到潔白的感官效果。有些企業(yè)對(duì)食品原料疏于管理，吊白塊多少錢(qián)，用含吊白塊的原料加工食品，也造成了成品吊白塊的污染。

又稱雕，以結(jié)合亞再還原制得，化學(xué)名稱為次甲醛或甲醛合次，化學(xué)式為CH2(OH)SO2Na·2H2O，呈白色塊狀或結(jié)晶性粉狀，易溶于水。常溫時(shí)較為穩(wěn)定，高溫下具有極強(qiáng)的還原性，有漂白作用。遇酸即分解，其水溶液在60℃以上就開(kāi)始分解出有害物質(zhì)，120℃下分解產(chǎn)生甲醛、和等有毒氣體。

化學(xué)名稱為次甲醛或甲醛次，其化學(xué)式為NaHSO2·CH2O·2H2O，吊白塊結(jié)構(gòu)式分子量154.11，呈白色塊狀或結(jié)晶性粉末狀，易溶于水，常溫下較為穩(wěn)定，遇酸、堿和高溫極易分解。 吊白塊水溶液在60℃以上就開(kāi)始分解為有害物質(zhì)，120℃下分解為甲醛、和等有毒氣體。

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