鹵水的保養(yǎng)：

1、每當(dāng)鹵完一次鹵水，將所有鹵味取出，鹵料則丟掉，剩下的鹵水用湯渣袋過(guò)濾兩次，保證湯無(wú)雜質(zhì)。

2、鹵水可以進(jìn)行常溫保存1天，若需要短期保存，如三四天，則放入冷藏室中，若長(zhǎng)期保存，則放入冰凍室中，并且每個(gè)一段時(shí)間，夏天則2個(gè)星期，拿出來(lái)煮沸冷卻后再放入冷凍室。

3、若鹵味含脂肪較多，則把鹵水放入冷藏室中，使其脂肪凝結(jié)，再把脂肪撈出。

4、鹵水經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期時(shí)間的使用，超過(guò)15次以上，麻辣火鍋加盟，可以拿ji胸肉蓉加入煮沸的鹵水中，吸附掉一些雜質(zhì)，但是不宜經(jīng)常。

豆豉牛肉醬

1.蒜和老姜剁細(xì)，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，還有醬油、白酒

2.拌均勻，腌半小時(shí)

3.炒花生仁和黑豆豉

4.黑豆鼓略剁一下

5.花生仁也略搗一下

6.鍋中倒入玉米油，熱油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火邊鏟邊炸

7.炸至牛肉變深色，關(guān)小火，繼續(xù)炸

8.炸至牛肉酥脆，顏色變得挺深

9.加入剁好的黑豆豉，略炒幾下

10.再加入搗好的花生，炒均勻

11.加入辣椒末，炒均勻

12.加入甜面醬，2小勺白糖，適量的鹽，炒均勻，撒上白芝麻即可。冷卻后裝瓶密封保存

鍋酒香鹵牛肉

酒香牛肉干的做法[圖]

鍋酒香鹵牛肉的做法圖解1

1.牛腱肉自然解凍后汆水，洗凈血污

鍋酒香鹵牛肉的做法圖解2

2.鍋里放入大約1升左右清水，放入牛腱肉、姜片、八角、草l果、香葉煮沸

鍋酒香鹵牛肉的做法圖解3

3.加入老抽、生抽、鹽和白酒

鍋酒香鹵牛肉的做法圖解

4.煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火悶煮2-3小時(shí)，至牛健可以用筷子輕松戳穿關(guān)火

鍋酒香鹵牛肉的做法圖解5

5.將牛健在鹵汁中浸泡3-4小時(shí)

鍋酒香鹵牛肉的做法圖解6

6.切片裝盤(pán)即可，鹵過(guò)夜可以更入味

top2:酒香牛肉干

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