鹵牛肉的做法

制作要點  

1.用牙簽在牛肉上均勻的扎上小眼有2個作用。首先在將牛肉煮熟的過程中更容易將牛腱子中的臟水煮出來，這樣可以去掉牛肉的膻腥氣。其次在鹵制的時候更容易入味。2. 在鹵牛肉的時候放入少許豬肥肉可以讓鹵出的牛肉口感更好，鹵味牛肉鍋無需廚房無需廚師，味道更香。因為牛肉本身比較瘦，肉吃起來會有些柴，口感不揉潤，加入肥豬肉后可以解決這個問題。有三高問題的人就不建議放肥豬肉了。3.鹵好的牛肉在鹵湯中繼續(xù)浸泡2個小時可以讓牛肉更入味，牛好牛火鍋，而且冷卻后的牛腱子肉更容易切片。

鹵牛肉的做法  

牛肉切兩大塊，放蔥跟姜片焯水 。撈出。鍋中放清水，放入所有香料。放入牛肉，將糖，醬油放入鍋中。大火煮上10分鐘之后，轉小火煮1小時。這個時候加鹽，然后繼續(xù)煮至完全入味即可 。小貼士這盤媽媽鹵的瘦瘦的牛肉，真的很好吃??！

從小就談不上特別喜歡吃肉，但是有肉肯定會吃，唯獨不愛肥肉，每次吃肥肥的豬肉時，就有一種咬人的感覺。牛肉、雞肉和魚肉，是我喜歡的。

人與人的口味差別甚大，很不愛羊肉的膻味，這是我不喜歡羊肉的原因。而我爸爸喜歡羊肉，就是因為膻味。人的味覺真奇特。

無水鹵牛肉做法需要3個步驟：泡去臟水，腌制入味，小火燜煮。

　　看似無水，但卻不用擔心會煮干鍋。因為一直是蓋著蓋子的小火燜煮，所以就算到煮好，鍋內(nèi)都有調味料的湯汁的。這有點近似東坡肉的做法，“慢著火，少著水，火候足了它自美”，馬鞍山牛肉鍋，東坡肉的湯汁來自黃酒，而無水鹵牛肉的湯汁來自生抽。

　　【無水鹵牛肉】

　　材料：牛腱子2000克

　　配料：生抽200克，黃酒100克，冰糖20克;大蔥半顆，姜5片，牛好牛鹵味牛肉鍋，八角1顆，花椒1小撮，香葉3片，桂皮2片，白l芷3片，豆蔻3顆，陳皮2片。

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