涼皮源于陜西，準(zhǔn)確的說陜西秦鎮(zhèn)，有兩千多年的歷史了。涼皮好吃全在筋道，只要掌握了幾個(gè)要點(diǎn)，就可以非常輕松的在家制作出口感、賣相超一般的好吃涼皮兒哦。用面粉做的叫面皮，用米粉做的叫米皮，統(tǒng)成為涼皮。但是其中以面涼皮受大眾歡迎也有市場。就口味而言，什么陜西，山西，四川等等，經(jīng)過十多年的實(shí)踐我認(rèn)為涼皮的味道其實(shí)就兩大流派，南方和北方。南方人喜歡甜淡口味重，不喜辛辣。北方的主流口味就是香辣酸爽，其中辣椒油是主角，要求辣而不辛，香而不膩。涼皮講的筋道，拼的是味道，無論多好的味道，都必須基于好的產(chǎn)品才能被完全體現(xiàn)出來，沒有好的產(chǎn)品就不會(huì)有好的味道。好涼皮應(yīng)該達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)是柔，薄，透，亮，滑，爽，筋，彈，要手感光滑，口感筋道，色澤光亮。厚度二至三毫米，太薄了軟，爛沒嚼勁，太厚了硬，脆易斷裂。

陜西涼皮種類繁多，涼皮加盟店那家店***，做法各異，調(diào)拌時(shí)各具特色，口味也不同，在這里，僅舉出幾種。

涼皮辣椒油的制作方法:

漢中口味的比例:(涼皮專用料)150g: (三種辣椒)500g: (菜籽油)4000g ，由于每個(gè)地方的口味不一樣，故請來電告所我們你所在城市，以便我們給你提供適合當(dāng)?shù)乜谖兜母鞣N原料.

1.主料：四袋香料(涼皮專用香料）

2.輔料：八袋辣椒(涼皮專用辣椒料，內(nèi)含芝麻20克)、

3.輔料: 4000克/8斤菜籽油；

4.將菜籽油燒至沸騰后，稍涼1分鐘左右，涼皮加盟，倒入容器內(nèi)，依次放入（先少量放一點(diǎn)辣椒在油中，30秒后辣椒不變黑色為主，然后在大量放入辣椒，）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯(cuò).)。