冷凍庫的開啟要有計劃，無公害肉類配送，以減少冷氣的流失和溫度波動。

需除霜時應(yīng)將食品移入其他冷凍庫內(nèi)，以徹底清洗冷凍庫，通常應(yīng)選擇庫存少時除霜。

取用應(yīng)實行先進先出的原則。

時刻保持貨架的整齊清潔。

肉類配送定期檢查冷凍庫的溫度情況，并記入冷凍庫溫度檢查表。

鮮肉配送怎樣才不會挑選到有問題的豬肉？

注水肉：注水肉因注水中常含有致病物質(zhì)，不僅增加了分量，而且不耐存放、易變質(zhì)。

鑒別：用眼看，豬肉注水后，表面看上去水淋淋的發(fā)亮，瘦肉組織松弛，顏色較淡;用手摸，注水豬肉由于沖淡了體液，所以沒有黏性;用刀切，注水豬性差，刀切面合攏有明顯痕跡，如腫脹一樣;用紙試，貼在瘦肉上，過一會揭下點燃，有明火的，說明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水的。

竅門五：在加熱結(jié)束時，把食物擱置一段時間或?qū)τ行┦称诽砼湟恍┳髁?如烹飪家禽肉類后，生鮮肉類配送，可澆上乳化的油(油食品)或調(diào)味汁，再撒些辣椒粉、面包屑等)，可達到加熱不能做到的滿意效果。

竅門六：食物的本身溫度越高，烹調(diào)時間就越短;夏天加熱時間較冬天時短。烹飪濃稠致密的食物較多孔疏松的食物加熱所需時間長。含水量高的食物，一般容易吸收較多的微波，烹飪時間較含水量低的要短。

竅門七：用微波爐烹飪食物時，寧可烹飪不足也不要烹飪過度。微波爐重新烹飪不會影響菜肴的色香味。 竅門八：用微波爐烹飪時，石碣肉類配送，應(yīng)盡量減少用鹽量，這樣可避免烹飪的食物外熟內(nèi)生。

隨著速凍食品的發(fā)展，速凍食品對人們帶來了不少的便利，冷鮮肉配送開始發(fā)展起來，由于冷鮮肉配送還處于初級階段，冷鮮肉的配送還存在必然的問題，新鮮肉類配送，

鮮肉配送怎樣才不會挑選到有問題的豬肉？

注水肉：注水肉因注水中常含有致病物質(zhì)，不僅增加了分量，而且不耐存放、易變質(zhì)。

鑒別：用眼看，豬肉注水后，表面看上去水淋淋的發(fā)亮，瘦肉組織松弛，顏色較淡;

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