一水檸檬酸也叫做檸檬酸單水合物，它的英文名稱：Citric acid monohydrate，分子式：C6H8O7?H20，分子量：210.14，執(zhí)行標準：BP2012/USP35/FCC8/E330/GB1987-2007。性狀：白色晶體粉末、無色晶體或顆粒。

主要用途：用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑；還可在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作劑、增塑劑、洗滌劑。

可以存儲清潔、陰涼、干燥、通風處儲存。用紙塑復(fù)合袋或三層牛皮紙袋包裝，每袋凈重25公斤；聚集裝袋包裝，工業(yè)檸檬酸，每袋凈重500公斤或1000公斤。

檸檬酸還常用作食品添加劑。它可以給一些特定飲料增加口味，特別是軟飲料。它還可以使肉類變嫩，工業(yè)級檸檬酸，因為它具有分解肉類蛋白質(zhì)的傾向。由于略帶苦味，檸檬酸的主要食品用途是制作糖果。在購買酸味糖果時，可能會發(fā)現(xiàn)其表面會覆蓋一層白色粉末，這實際上就是檸檬酸，用來作為糖果的表面涂層，臺灣檸檬酸，并增加酸味。它可以造成口腔起皺和發(fā)干，量大的情況下可以生產(chǎn)出非常酸的糖果。

　據(jù)統(tǒng)計全球80％的檸檬酸來自于黑曲霉的液體深層發(fā)酵，培養(yǎng)基為淀粉質(zhì)或含葡萄糖和蔗糖的原料。除此之外，一些農(nóng)業(yè)加工廢棄物及其副產(chǎn)物都可作為碳源用于檸檬酸的深層發(fā)酵中。與其他發(fā)酵類型相比，深層發(fā)酵有著顯著的優(yōu)點，如生產(chǎn)率高、勞動力成本低等。分批發(fā)酵和補料分批發(fā)酵都可用于深層發(fā)酵中，但仍以分批發(fā)酵為主。液體深層發(fā)酵作為檸檬酸發(fā)酵的主要來源，仍需開發(fā)符合可持續(xù)發(fā)展的可再生原料的應(yīng)用，以此來滿足檸檬酸巨大的市場需求。

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