HACCP認(rèn)證

為進(jìn)一步完善危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證（以下簡稱HACCP體系認(rèn)證）制度，規(guī)范HACCP體系認(rèn)證工作，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國認(rèn)證認(rèn)可條例》等有關(guān)規(guī)定，國家認(rèn)監(jiān)委制定了《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》和《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證依據(jù)與認(rèn)證范圍（批）》，自2012年5月1日起實(shí)施。

HACCP認(rèn)證

由此逐步形成了HACCP計劃的7個原理： 1、進(jìn)行危害分析(HA)。首先要找出與品種有關(guān)和與加工過程有關(guān)的可能危及產(chǎn)品安全的潛在危害，揭陽食品HACCP體系，然后確定這些潛在危害中 可能發(fā)生的顯著危害，并對每種顯著危害制訂預(yù)防措施。 2、確定加工中的關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)。對每個顯著危害確定適當(dāng)?shù)年P(guān)鍵控制點(diǎn)。 3、確定關(guān)鍵限值。對確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)的每一個預(yù)防措施確定關(guān)鍵限值。

HACCP認(rèn)證定義

1. 關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）-食品安全危害能被控制的，食品HACCP體系，能預(yù)防、消除或降低到可以接受水平的一點(diǎn)、步驟或過程。

2. 控制點(diǎn)（CP）- 能控制生物的，韶關(guān)食品HACCP體系，物理的或化學(xué)的因素的任何點(diǎn)、步驟或過程

3. CCP判斷樹- 用一系列問題來確定一個關(guān)鍵控制點(diǎn)是否是CCP

4. 關(guān)鍵限值（CL）- 與關(guān)鍵控制點(diǎn)相聯(lián)系的預(yù)防性措施必須符合的標(biāo)準(zhǔn)

5. 操作限制（OL）- 比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的，由操作者適用來減少偏離的風(fēng)險標(biāo)準(zhǔn)

6. 偏離 - 不符合關(guān)鍵限值的規(guī)定

7. 糾偏行動 - 當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)從一個關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時采取的行動

8. HACCP計劃 - 在HACCP原理基礎(chǔ)上編織的文件，描述必須遵守的程序來確保某一特定加工或程序危害。

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