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水煎包食材:面皮:面粉400克水240克酵母粉4克餡料:豬絞肉鹽蠔油生抽老抽料酒姜雞蛋食用油叉燒醬步驟:首先準(zhǔn)備面皮,面粉400克水240克酵母粉4克入盆中調(diào)成絮狀,然后放到面包機(jī)中,啟動(dòng)揉面程序,我是定時(shí)揉了30分鐘;揉好的面團(tuán)取出來(lái)之后用保鮮膜蓋上令它醒發(fā)至2倍大小;在醒發(fā)面團(tuán)的時(shí)候去準(zhǔn)備餡料;
來(lái)到上海地盤(pán),做生意用的煎包鍋廠家,吃包子免不了是小籠包子和生煎,原來(lái)去上海,朋友就帶著去吃上海的好吃的,小籠包子和生煎都吃過(guò),生煎皮薄餡料足且湯汁多,一口咬下去,煎包鍋廠家,如果沒(méi)有嫻熟的吃生煎的技巧還會(huì)被湯汁給燙到。煎包里有生煎和水煎包。水煎包和生煎包的區(qū)別在于面皮和外形,生煎包子好看一點(diǎn),皮薄餡料也要更多點(diǎn),水煎包子應(yīng)該就是按照包子的制作流程,只不過(guò)把蒸改成了煎,做出來(lái)并不難,發(fā)面準(zhǔn)備好,餡料備好,像做鍋貼一樣煎一煎就好了。
中國(guó)的早餐之中,包子永遠(yuǎn)都不會(huì)缺席,不管你來(lái)到哪一座城市,早餐里總會(huì)有包子的出現(xiàn),包子早和饅頭是混為一談的,拎不清,反正不管是有餡料還是無(wú)餡料,統(tǒng)一稱為饅頭。“到了什么時(shí)候才有包子和饅頭的區(qū)分的呢?清朝時(shí)的《儒林外史》第二回寫(xiě)道:“廚下捧出湯點(diǎn)來(lái),一大盤(pán)實(shí)心饅頭,一盤(pán)油煎的杠子火燒。”這里的“饅頭”才真正是沒(méi)有餡的饅頭?,F(xiàn)今的吳語(yǔ)區(qū)還時(shí)常把包子稱作“饅頭”,如“生煎饅頭”、“蟹粉饅頭”等等。如今中國(guó)北方地區(qū)所謂的“饅頭”一般是指不帶陷的面食。
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