斬拌機(jī)是農(nóng)產(chǎn)品加工和肉食加工的關(guān)鍵設(shè)備之一。該設(shè)備由于切削力的大小與方向是變化的， 而且多把刀的存在，自動(dòng)斬拌機(jī)， 以及每把刀切削集中力作用點(diǎn)的軌跡不同， 造成刀軸、軸承及整個(gè)機(jī)器承受變載荷。因而有的國(guó)產(chǎn)設(shè)備發(fā)生振動(dòng)與噪聲， 軸承發(fā)熱等現(xiàn)象， 也是生產(chǎn)商急待解決的問題。有效地剖析刀與斬盤的相對(duì)運(yùn)動(dòng)和刀軸所受的變載荷， 可為后續(xù)斬拌機(jī)的減振、減噪、減熱的構(gòu)造設(shè)計(jì)提供依據(jù)。

斬拌機(jī)采用了先進(jìn)的控制技術(shù)，安全可靠，維修方便，顯示控制功能完備。其電機(jī)具有起動(dòng)轉(zhuǎn)距大，絕緣耐熱等級(jí)高，過載保護(hù)性能好，特別適合在頻繁起動(dòng)的工作環(huán)境中使用的特性。斬拌電機(jī)采用一個(gè)變頻電機(jī)（客戶選），并通過變頻對(duì)其進(jìn)行適合的控制，使斬拌機(jī)在任何刀速下都能發(fā)揮出強(qiáng)大的動(dòng)力，并且更節(jié)省您的電能損耗，變頻斬拌機(jī)廠家，而且對(duì)您的供電電網(wǎng)沒有任何沖擊。對(duì)于不同的刀速可在顯示表精顯示。

斬拌機(jī)是香腸的加工所必不可少的一款設(shè)備，該設(shè)備還有很多不同的型號(hào)，有處理量大的也有處理量小的，可以根據(jù)自己的需要進(jìn)行不同的選擇，斬拌機(jī)，該設(shè)備還有在真空狀態(tài)下進(jìn)行斬拌的，也就是真空斬拌機(jī)。

     接下來，再說一說該設(shè)備的斬拌工藝，這對(duì)產(chǎn)品的粘著性的影響是非常大的，這就要求操作人員要有非常熟練的操作。簡(jiǎn)單來說，斬拌就是把已經(jīng)用絞肉機(jī)絞好的肉在進(jìn)行進(jìn)一步的斬碎，就是讓肉的粘著性體現(xiàn)出來，讓肉能夠和肉粘在一起，肉丸斬拌機(jī)，這就要求該設(shè)備的斬刀要保持在鋒利的狀態(tài)。

     該設(shè)備的構(gòu)造又是什么呢？主要的就是轉(zhuǎn)盤按照設(shè)定的速度進(jìn)行旋轉(zhuǎn)，而轉(zhuǎn)盤上裝有3~8片成直角的斬刀，也以一定的速度在旋轉(zhuǎn)著。該設(shè)備的種類是很多的，刀速也是各有不同，也有非常高速的，可以根據(jù)不同的需要進(jìn)行選擇。

斬拌機(jī)的配置：

1、斬拌機(jī)原材料為不銹鋼，結(jié)構(gòu)緊湊，美觀。

2、斬拌機(jī)刀刃鋒利耐用、高速運(yùn)行平穩(wěn)，料轉(zhuǎn)拌、乳化效果好。

3、斬拌機(jī)選用進(jìn)口軸承，電機(jī)符合歐洲標(biāo)準(zhǔn)，抗過載能力強(qiáng)。

4、斬拌機(jī)主要部件采用加工中心加工、確保加工精que度。

5、斬拌機(jī)刀尖與斬鍋的間隙小于2mm。

斬拌機(jī)好用嗎？怎么操作斬拌機(jī)？

在使用斬拌機(jī)過程中應(yīng)該注意的事項(xiàng)總結(jié)如下.和大家一起分享:

1：嚴(yán)禁將硬性物品如：金屬工具掉入鍋內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)損壞刀具，造成險(xiǎn)情

2：工作時(shí)，操作人員不得將手伸進(jìn)鍋內(nèi)。

3：設(shè)備上面，不得放有任何物品，避免掉入鍋內(nèi)造成險(xiǎn)情

4：操作電盤，注意防水，避免短路，漏電及電器損壞等

5：工作時(shí)，由高速刀向低速刀轉(zhuǎn)換時(shí)，先按刀停按鈕，3秒后，再啟動(dòng)低速刀及鍋，避免損壞電機(jī)。

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