液態(tài)發(fā)酵法制醋

       液態(tài)發(fā)酵法制醋也漸采用深層發(fā)酵新工藝。淀粉質(zhì)原料經(jīng)液化、糖化及酒精發(fā)酵后，酒醪送入發(fā)酵罐內(nèi)，接入純粹培養(yǎng)逐級擴大的醋酸菌液，控制品溫及通風(fēng)量，加速乙醇的氧化，生成醋酸，縮短生產(chǎn)周期。發(fā)酵罐類型較多，現(xiàn)已趨缶使用自吸式充氣發(fā)酵罐。它于50年代初期被聯(lián)邦德國首先用于食醋生產(chǎn)，稱為弗林斯醋酸發(fā)酵罐，并在1969年取得專利。日本、歐洲諸國相繼采用。中國自1973年開始使用。

陳醋的介紹

       釀成后存放較久的醋。濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時間長，不易變質(zhì)等特點。以高粱為主料。先加入多量酒曲，采用低溫酒精進行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。一半醋醅進行熏醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序制成。

醋在食用中的用處

1.將凍肉浸入含醋的水中化凍。此法同樣適宜于凍魚的解凍。2.熱開水中加醋煮雞鴨幾分鐘后取出，很容易煺毛。3.一定比例的醋蒸饅頭，特別白。4.夏天，淡醋水灑在魚身上，魚肉隔日不會變壞。5.燒醋開水熏屋子預(yù)防流行性病毒感1染等上呼吸道疾病。6.醋加白糖沖開水，涼后喝下可解暑。7.燒開水時把適量白醋放進開水煲與水一起燒，可以有效地去除水煲里積聚的水垢

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