醋的歷史

      醋”字由代表酒的“酉”字加上表示時的”昔”字組成，意為陳年舊酒經(jīng)過發(fā)酵便成了“醋”。傳說酒圣夏王杜康之子陰差陽錯將陳酒放了廿一天（二十一）便成了“醋”，因此造了“醋”字（“廿一日”加一“酉”）。當然這只是一個傳說，從小篆來看，“醋”與二十一無關，但也表現(xiàn)了中華食醋歷史的久遠。

     據(jù)現(xiàn)有文字記載，老缸牌純糧釀造老陳醋廠家，中國古代勞動人民以酒作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制食醋，東方醋起源于中國，據(jù)有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。

食醋的簡介

      食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統(tǒng)一的分類方法。

       1、若按制醋工藝流程分類，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為谷物醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、蔗糖、糖類原料制成）、酒醋（用食用酒精、酒尾制成）。谷物醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、特醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以谷物醋為佳。

       2、若按原料處理方法分類，糧食原料不經(jīng)過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經(jīng)過蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱為熟料醋。

       3、若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。

       4、若按醋酸發(fā)酵方式分類，老缸牌純糧釀造老陳醋用途，則有固態(tài)發(fā)酵醋、液態(tài)發(fā)酵醋和固稀發(fā)酵醋之分。

       5、若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。

       6、若按風味分類，老缸牌純糧釀造老陳醋價格，陳醋的醋香味較濃；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋則添加有中藥l材、植物性香料等。

米醋的簡介

       米醋是一種用糧食制造的產(chǎn)品，它的歷史悠久，甘肅老缸牌純糧釀造老陳醋，是一種非常好的調(diào)味品。它含少量醋酸，色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用于蘸食或炒菜。研究表明常吃米醋對預防心腦血管疾病有益。

       米醋是眾多種類醋中營養(yǎng)價值較高的一種，含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質(zhì)、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽、礦物質(zhì)等。

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