優(yōu)家鮮鹵鹵菜的家常做法大全：鹵豬頭肉

配方：八角6克、草1果6克、小2茴2香5克、香葉3克、桂皮3克、陳皮5克、蓽撥4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘3草2克、白豆蔻3克、肉4豆蔻4克、白5芷3克、花椒10克、干辣椒10克、當(dāng)6歸2克

食材：老母雞半只、豬骨500克、豬皮200克、食用油200克、大蔥2段、姜片5片、鹽、胡椒、糖色適量、鹵制食材7斤

做法：

1、先將上述的香料用紗布包好，用溫?zé)崴葜?0分鐘。

2、將老母雞半只、豬骨500克、豬皮200克，鹵菜培訓(xùn)，進(jìn)行焯水，然后加入清水10斤，大火煮開(kāi)，小火煮制2小時(shí)，即可成為鮮湯。

3、接著把鹵料包放入到鮮湯中，進(jìn)行小火煮制2小時(shí)，然后加入蔥段、姜片調(diào)料即可成為鹵水(如有人喜歡吃醬的，鹵菜培訓(xùn)合肥，可以加入甜面醬40克)。

4、鹵制豬下貨需要用醋進(jìn)行反復(fù)搓洗，鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，并進(jìn)行焯水，才開(kāi)下鍋鹵制。

5、一般豬下貨鹵制40分鐘即可完成，接著冷鹵6小時(shí)即可食用。

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重慶鹵菜培訓(xùn)學(xué)校，鹵豬頭肉做法

鹵菜里都是食品添加劑？

      由于味道好、口味重，很多人就認(rèn)為鹵菜中都是食品添加劑，吃了不健康。這是真的嗎？

      其實(shí)，傳統(tǒng)制作鹵菜時(shí)，并不需要使用食品添加劑。

      傳統(tǒng)鹵菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入鹽等調(diào)料鹵制而成的。它的香味其實(shí)就是來(lái)自這些大料和調(diào)料，并不需要食品添加劑。

      隨著食品技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在也有很多包裝好的鹵制食品，從網(wǎng)上、超市里都可以直接購(gòu)買(mǎi)，它們往往都是真空包裝的，保存的時(shí)間也更長(zhǎng)，放個(gè)幾個(gè)月問(wèn)題都不大。

      那么，這些包裝的鹵菜是否有很多食品添加劑呢？其實(shí)也不一定。

      這些包裝的鹵菜都是采用真空包裝的，即使不用食品添加劑也可以放很久。而且，鹵菜往往都很咸，用的鹽比較多，細(xì)菌也很難生長(zhǎng)。所以，包裝的鹵菜食品能放很久不一定有很多食品添加劑。

      需要提醒的是，預(yù)包裝的鹵菜其實(shí)是可以使用食品添加劑的，只要是合理使用的食品添加劑都是安全的，可以放心食用。

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      鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴；其用途范圍甚廣，銷(xiāo)售渠道寬，是一個(gè)很有市場(chǎng)的經(jīng)典特色！

重慶鹵菜培訓(xùn)過(guò)程：

1、鹵制品的市場(chǎng)選料采購(gòu)技巧

2、熟悉配方中40多種專(zhuān)用香料的識(shí)別與市場(chǎng)選料技巧，鹵料包制作

3、鹵水制作秘方（高湯熬制，料包配置等）和操作方法

4、鹵水顏色的處理（炒糖色等）和利潤(rùn)分析

5、各種材料鹵制的技巧和鹵水的保存、增香等后期處理

6、后期技術(shù)電話(huà)輔導(dǎo)及設(shè)備材料進(jìn)貨渠道。

鹵菜培訓(xùn)品種：

鹵葷類(lèi)：鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋、雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖等等……

鹵素類(lèi)：鹵香干子、腐竹、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕以及豆制品種等……

      不限制學(xué)習(xí)時(shí)間。包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。一般10天左右，視個(gè)人情況而定。

      培訓(xùn)承諾：100%傳授正宗配方；100%現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐學(xué)習(xí)；100%支持10年免費(fèi)技術(shù)升級(jí)；100%包教包會(huì)！讓每位學(xué)員高高興興的來(lái)，培訓(xùn)鹵菜，開(kāi)開(kāi)心心的走！

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