較為常見的定釋為:

HACCP是對可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)中的危害進行評估，潮州HACCP食品認證，進而采取控制的一種預防性的食品安全控制體系。有別于傳統(tǒng)的質量控制方法； HACCP是對原料、各生產(chǎn)工序中影響產(chǎn)品安全的各種因素進行分析，揭陽HACCP食品認證，確定加工過程中的關鍵環(huán)節(jié)，建立并完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準，HACCP食品認證，采取有效的糾正措施，湛江HACCP食品認證，將危害預防、消除或降低到消費者可接受水平，以確保食品加工者能為消費者提供更安全的食品。

HACCP認證

5 衛(wèi)生標準操作程序（Sanitation tandard Operating Procedure，簡稱SSOP）： 食品企業(yè)為保障食品衛(wèi)生質量，在食品加工過程中應遵守的操作規(guī)范。具體可包括以下范圍：水質安全；食品接觸面的條件和清潔；防止交叉污染；洗手和衛(wèi)生間設施的維護；防止摻雜品；有化學物的標記、儲存和使用；雇員的健康情況；昆蟲和鼠類的消滅與控制。

6 HACCP小組（HACCP team） ：負責制定HACCP計劃的工作小組。

HACCP體系發(fā)展及原理/ISO22000食品安全體系產(chǎn)生和框架

   HACCP作為一個系統(tǒng)化的方法，是現(xiàn)代世界確保食品安全的基礎，其作用是防止食品生產(chǎn)過程（包括制造.儲運和銷售）中食品有害物質的產(chǎn)生.2001年，國際標準化組織（ISO）計劃開發(fā)一個適合審核的食品安全管理體系標準.這個標準進一步地確定了HACCP在食品安全管理體系中的作用，該標準即ISO22000:2005，目前已經(jīng)通過了ISO技術（TC34）審核，正式標準于2005年發(fā)布。

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