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攪到什么時候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發(fā)出香味，并開始有油析 出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟放上面的 青菜系即可。

在家做的時候一般一邊煮面，一邊炸醬，這樣面和醬可以一起出鍋， 剩下的工作基本就是吃了！ 要是你技術(shù)足夠好，那醬里的肉是嫩的，醬是香的。 否則可能會肉老，醬會苦。

配料：黃瓜，時令菜（芹菜，大白菜之類），紅蘿卜，洋蔥，蘿卜，豆芽菜等。

調(diào)料：真味炸醬，醬油少許，牛肉粉大喜大，料酒，淀粉等 。

炸醬面做法： 準(zhǔn)備材料：黃瓜、時令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿卜、洋蔥、 蘿卜、豆芽菜等。

肉丁炸醬：

肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成?。u肉），然后用鹽、料酒、 淀粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。

等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進(jìn)去，用炒勺推一下然后 倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調(diào)味，所以千萬別放多了，否則 醬會很咸的），馬上倒入韓國產(chǎn)真味炸醬。

接下來的工作就是關(guān)小火了， 把火關(guān)到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現(xiàn)在加 點(diǎn)水還來得及。

往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會發(fā)苦，但大喜大不會）。 一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調(diào)到自己喜歡的口味。 之后，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌……（千萬別亂攪）。

攪到什么時候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發(fā)出香味，并開始有油析 出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟放上面的 青菜系即可。

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四川燃面

童家巷宜賓燃面

四川宜賓的燃面，面條干且韌，料干油大，汕頭老碗面醬料代加工，加入了當(dāng)?shù)夭庞械难坎?，才能制作出正宗的燃面。位于童家巷的一家小門面里，一對四川夫妻經(jīng)營著這家蒼蠅館子。

一碗燃面，其一面要是堿面，其二下沸水立即撈起后迅速至半干，其三加入香油、辣椒油攪拌，后加入肉末、芽菜等調(diào)料即可出鍋。油亮的燃面，帶著醬料的香味，趁熱再次拌勻。

裹著油汁的燃面，表面附著著芽菜和肉末，三兩顆蔥花起到擴(kuò)散麻香分子的功能。面條入口有種炒制的筋道，芽菜的香氣漸漸逼近鼻腔，微微的麻辣順勢也裹挾了整個口腔，只需要一口，你就會知道燃面的奇妙氣味。
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