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視頻作者:諸城市鑫燁機械有限公司
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保色作用:
油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。
在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進一步得到濃縮。在真空油炸過程中,油處于負壓狀態(tài),溶于油脂中德氣體很快大量逸出,產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,香菇脆設備視頻,由此,油脂的劣化程度大大降低。
真空油炸是在低溫(80~120℃)對食品進行油炸、脫水,可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞。




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