真空低溫油炸是一項新的食品加工技術(shù)，具有許多獨(dú)到之處和對加工原料的廣泛適應(yīng)性。該技術(shù)在美國和日本有了很大的發(fā)展，國際上已出售的真空油炸食品有水果類的蘋果、獼猴桃、柿子、草莓、葡萄、香蕉等；蔬菜類的胡蘿卜、南瓜、西紅柿、四季豆、甘薯、土豆、大蒜、青椒、洋蔥等; 堅果炒貨類的蠶豆、青豆、豌豆、銀杏等。我國近年來對真空低溫油炸技術(shù)的研究開發(fā)也很活躍，先后開發(fā)了一系列的真空低溫油炸制品。目前，該技術(shù)仍存在操作難度大、含油率高、控制復(fù)雜、效率低等缺陷。工業(yè)用真空低溫油炸設(shè)備一次入貨量低，要大批量生產(chǎn)，一次投資大，用戶負(fù)擔(dān)過重。

真空低溫油炸原理是在真空的情況下，食品中水分汽化溫度降低，商用低溫真空油炸機(jī)，能在短時間內(nèi)迅速脫水，實(shí)現(xiàn)在真空、低溫條件下對食品的油炸。熱油作為食品脫水供熱的介質(zhì)，還能起到改善食品風(fēng)味的作用。

商用低溫真空油炸機(jī)

真空油炸機(jī)工藝流程

真空低溫油炸的過程：在油炸初始階段，首先真空度有短暫的下降，隨著真空度的逐步提高，越來越多的水分蒸發(fā)，帶走大量的潛熱使油溫下降，隨后的一段時間，真空度和油溫處于比較穩(wěn)定的狀態(tài)，商用低溫真空油炸機(jī)哪家好，水分繼續(xù)蒸發(fā)，直至水分下降到一定程度時，內(nèi)部水分遷移速度減緩，水分逸出速度減慢，油溫和真空度逐步提高，一直持續(xù)到油炸結(jié)束。油炸結(jié)束后，商用低溫真空油炸機(jī)制造商，在較高的真空度下，進(jìn)行離心脫油，降低油炸食品的含油率。

商用低溫真空油炸機(jī)

原料的一些挑選、加工注意事項

原料—挑選zui佳成熟期的水果蔬菜。

粗加工—分級、去皮、切片。

熱燙—在真空油炸前破壞果蔬中的酶活，商用低溫真空油炸機(jī)廠家直銷，包括蒸汽技術(shù)熱燙和熱水熱燙。

冷凍—形成多孔海綿狀結(jié)構(gòu)，改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)。

真空油炸—首先，煎炸用油迅速加熱到設(shè)定溫度；接著原料放入油炸籃，蓋上鍋蓋并鎖緊；接下來打開真空泵設(shè)定真空度；zui后油炸籃放入油中按設(shè)定時間煎炸。

脫油—油炸后，油炸籃提起真空或常壓離心以減少產(chǎn)品含油量。

包裝—包裝里面沖入氣體，尤其是氮?dú)狻?br />商用低溫真空油炸機(jī)

商用低溫真空油炸機(jī)哪家好-諸城國邦機(jī)械-商用低溫真空油炸機(jī)由諸城市國邦機(jī)械有限公司提供。諸城市國邦機(jī)械有限公司是從事“油炸機(jī),油炸設(shè)備,油炸流水線,清洗設(shè)備,薯片生產(chǎn)線,薯條生產(chǎn)”的企業(yè)，公司秉承“誠信經(jīng)營，用心服務(wù)”的理念，為您提供高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)。歡迎來電咨詢！聯(lián)系人：董女士。同時本公司還是從事高溫油炸生產(chǎn)線，薯片油炸生產(chǎn)線，連續(xù)式油炸生產(chǎn)線的廠家，歡迎來電咨詢。