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腸衣原因灌腸時經(jīng)常遇到腸衣的情況，豬腸衣加工，注意一下事項可以減少此類事情發(fā)生    

1、看看腸衣本身是否變質(zhì)，有沒有韌性及收縮彈力                 

2、灌腸時肉餡是否水分過多，豬腸衣價格，加熱時溫度是否過高     

3、工藝要求是否達標，檢查腸衣所灌出來的腸子是否粗細均勻，松緊適度    

4、時間掌控是否合適，過長或過短都會造成    

5、在蒸煮操作過程中輕拿輕放，防止撞裂碰斷

干制豬腸衣法  將小腸洗滌干凈，泰州豬腸衣，浸入清水中漂1～2天。然后，剝?nèi)ツc管外面的油脂、漿膜及筋膜，沖洗干凈。翻轉(zhuǎn)腸管，以20根為一套放入盆中，倒入5％的NaOH溶液約350克，迅速用光滑竹棒攪拌，漂洗70分鐘。再放入清水缸中，反復(fù)換水捋洗，徹底洗去血的水、油脂及NaOH的氣味。隨后浸于清水中，約24個小時，并經(jīng)常換水。瀝去水分后，將腸衣放入缸中，加鹽漬24個小時。再用水把鹽汁漂洗至不帶鹽味。洗凈后的腸衣，用氣泵吹氣，豬腸衣，使腸衣膨脹。置于清水中，檢查腸衣有無漏洞，z后掛在通風(fēng)良好處晾干。干燥后在腸衣一頭用zhen刺孔使空氣排出，再均勻地噴上水，用手工或壓腸機將腸衣壓扁，包扎成把。加工后的腸衣應(yīng)經(jīng)常檢查，防止變質(zhì)。

家畜的大、小腸經(jīng)刮制而成的堅韌半透明薄膜。按畜別分為豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣3類，并可分為小腸衣和大腸衣。主要用作填充香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可制成腸線，供制作網(wǎng)球拍線、弓弦、樂器弦線和縫合線等用。

香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調(diào)好味的肉料干制而成。

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