而且有研究發(fā)現(xiàn)，即使是同一種蔬菜，彰化有機蔬菜批發(fā)，采用不同的烹調(diào)方法處理后，其鈣、磷、鉀、鈉等礦物質(zhì)成分的保留情況也不一樣。例如，鮮豆焯水后磷能很大程度的保留下來，燉次之，高溫爆炒后磷保留的少。

蔬菜的常用烹調(diào)方法有蒸、煮、炒、燉等，一般來說，蒸、煮比炒、燉，以及煎、炸更能保持蔬菜的營養(yǎng)。蒸的時候，因為蔬菜跟水接觸較少，其中可溶性營養(yǎng)素的損失會比較少。

適量追肥，促進植株恢復(fù)。土壤經(jīng)過雨水浸泡后，會出現(xiàn)肥料隨水流失的情況，導(dǎo)致土壤肥力降低，為避免出現(xiàn)植株營養(yǎng)不足，建議少量多次施用肥料，適當追施有效肥料，并增加生物菌以活化土壤，同時輔以葉面追肥，增強植株抗病能力，促進根系恢復(fù)生長。覆蓋避雨，延長采收時間。在大棚、溫室等設(shè)施上覆蓋遮陽網(wǎng)，減少暴雨侵襲，有機蔬菜批發(fā)配送公司，降低棚內(nèi)溫濕度和光照強度，防止雨后急晴、高溫高濕造成作物萎蔫等生理性傷害，延長蔬菜采收期。

煮雖然會導(dǎo)致蔬菜中的部分營養(yǎng)素溶解到湯里，有機蔬菜批發(fā)經(jīng)銷，但因為湯水也會被喝掉，因此營養(yǎng)也不會有太多損失。當然，如果是要棄水的焯煮，營養(yǎng)損失也會多一點。

相比加熱烹煮，蔬菜生著吃的確更能保留幾乎所有的營養(yǎng)成分，但是，有一些營養(yǎng)素卻需要高溫的幫助才能更好的被人體吸收。對于菠菜來說，因為其本身含有比較多的草酸，如果生吃，會影響到人體對鈣、鎂等營養(yǎng)素的利用率。

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