而且有研究發(fā)現(xiàn)，即使是同一種蔬菜，彰化有機(jī)蔬菜批發(fā)，采用不同的烹調(diào)方法處理后，其鈣、磷、鉀、鈉等礦物質(zhì)成分的保留情況也不一樣。例如，鮮豆焯水后磷能很大程度的保留下來(lái)，燉次之，高溫爆炒后磷保留的少。

蔬菜的常用烹調(diào)方法有蒸、煮、炒、燉等，一般來(lái)說(shuō)，蒸、煮比炒、燉，以及煎、炸更能保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。蒸的時(shí)候，因?yàn)槭卟烁佑|較少，其中可溶性營(yíng)養(yǎng)素的損失會(huì)比較少。

適量追肥，促進(jìn)植株恢復(fù)。土壤經(jīng)過(guò)雨水浸泡后，會(huì)出現(xiàn)肥料隨水流失的情況，導(dǎo)致土壤肥力降低，為避免出現(xiàn)植株?duì)I養(yǎng)不足，建議少量多次施用肥料，適當(dāng)追施有效肥料，并增加生物菌以活化土壤，同時(shí)輔以葉面追肥，增強(qiáng)植株抗病能力，促進(jìn)根系恢復(fù)生長(zhǎng)。覆蓋避雨，延長(zhǎng)采收時(shí)間。在大棚、溫室等設(shè)施上覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，減少暴雨侵襲，有機(jī)蔬菜批發(fā)配送公司，降低棚內(nèi)溫濕度和光照強(qiáng)度，防止雨后急晴、高溫高濕造成作物萎蔫等生理性傷害，延長(zhǎng)蔬菜采收期。

煮雖然會(huì)導(dǎo)致蔬菜中的部分營(yíng)養(yǎng)素溶解到湯里，有機(jī)蔬菜批發(fā)經(jīng)銷，但因?yàn)闇矔?huì)被喝掉，因此營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)有太多損失。當(dāng)然，如果是要棄水的焯煮，營(yíng)養(yǎng)損失也會(huì)多一點(diǎn)。

相比加熱烹煮，蔬菜生著吃的確更能保留幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)成分，但是，有一些營(yíng)養(yǎng)素卻需要高溫的幫助才能更好的被人體吸收。對(duì)于菠菜來(lái)說(shuō)，因?yàn)槠浔旧砗斜容^多的草酸，如果生吃，會(huì)影響到人體對(duì)鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)素的利用率。

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