熬骨頭的注意事項(xiàng)

.在水開后加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內(nèi)，菜飯骨頭湯培訓(xùn)，這樣燉出來(lái)的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。同時(shí)，燉湯不要過(guò)早放鹽。因?yàn)辂}能使得肉里含的水份很快地跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。

想知道豬頭骨和筒骨還有龍骨煲湯的區(qū)別？是營(yíng)養(yǎng)的多少還是味道不同？

豬頭骨，就是豬頭的大骨，筒骨就是腿的骨頭，龍骨就是后背骨頭

豬頭骨便宜，也很能熬出白色的。但是筒骨性價(jià)比高，而且還補(bǔ)鈣。龍骨含鈣高，其實(shí)味道濃烈的就是筒骨，咸肉菜飯骨頭湯培訓(xùn)，敲碎里面的骨1髓那樣味道會(huì)非常好。

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黃豆骨頭湯做法：材料:棒骨一根，雜骨若干黃豆100g，冷水浸泡過(guò)夜蔥結(jié)姜片料酒鹽做法:1.冷水，中火，將肉骨頭氽10分鐘. 肉骨頭沖洗干凈.2.砂鍋加入肉骨，冷水，蔥姜，蓋嚴(yán)，大火燒開，菜飯骨頭湯加盟，期間撈出浮沫.3.加黃豆，少許料酒，轉(zhuǎn)小火，燜2小時(shí).4.加鹽調(diào)味，起鍋后灑上蔥花。

菜飯骨頭湯的菜用的是薺菜，下面介紹下薺菜。

板葉薺菜板葉薺菜：又叫大葉薺菜，粗葉頭。葉肥大而厚，葉緣羽狀缺刻淺，淺綠色，抗旱耐熱，易抽薹，不宜春播，產(chǎn)量較高，菜飯骨頭湯，品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味鮮美。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

薺薺菜每百克含水分85.1克，蛋白質(zhì)5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿卜素3.2毫克，維生素B10.14毫克，維生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C55毫克，還含有黃酮甙、乙酰膽1堿等。

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