HACCP認(rèn)證的意義

　　HACCP標(biāo)明損害剖析的臨界操控點(diǎn)。確保食物在花費(fèi)的出產(chǎn)、加工、制作、準(zhǔn)備和食用等進(jìn)程中的安全，在損害辨認(rèn)、評(píng)估和操控方面是一種科學(xué)、合理的辦法。但不代表健康方面一種不可承受的挾制。

辨認(rèn)食物出產(chǎn)進(jìn)程中或許發(fā)作的環(huán)節(jié)并采用恰當(dāng)?shù)牟倏剞k法防止損害的發(fā)作。經(jīng)過(guò)對(duì)加工進(jìn)程的每一步進(jìn)行監(jiān)督和操控，然后下降損害發(fā)作的概率。

HACCP體系原理

HACCP 表示危害分析的臨界控制點(diǎn)，江門(mén)HACCP國(guó)際認(rèn)證，是世界性的食品質(zhì)量控制管理的有效辦法。其原理1999年經(jīng)國(guó)際食品法典委w員會(huì)（CAC)確定，HACCP國(guó)際認(rèn)證，HACCP體系由 以下7個(gè)原理組成：

1、進(jìn)行危害分析并確定控制措施；

2、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）；

3、建立CCP的關(guān)鍵限值；

4、建立CCP的監(jiān)控系統(tǒng)；

5、建立糾偏措施，以便當(dāng)監(jiān)控表明某個(gè)特定CCP失控時(shí)采 用；

6、建立驗(yàn)證程序，惠州HACCP國(guó)際認(rèn)證，以確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行的有效性；

7、建立有關(guān)上述原理及其在應(yīng)用中的所有程序和記錄的文件系統(tǒng)。

HACCP與漁業(yè)局的關(guān)系

漁業(yè)局為企業(yè)實(shí)施HACCP制定了一些規(guī)定。所有由漁業(yè)局審批的企業(yè)應(yīng)符合這些規(guī)定。另外漁業(yè)局還出版了HACCP計(jì)劃和文件歸檔指南。漁業(yè)局還為企業(yè)提供專門(mén)的基礎(chǔ)培訓(xùn)，并將以三種方式對(duì)加工廠的HACCP計(jì)劃進(jìn)行評(píng)估：

1. 通過(guò)驗(yàn)證企業(yè)加工條件的HACCP計(jì)劃的設(shè)計(jì)和適應(yīng)性；

1.1漁業(yè)局將根據(jù)HACCP計(jì)劃的等級(jí)報(bào)告來(lái)對(duì)已審批的加工企業(yè)的HACCP書(shū)面計(jì)劃（HACCP質(zhì)量手冊(cè)）進(jìn)行有效確認(rèn)。

1.2 企業(yè)把已鑒定的違規(guī)行為糾正之后，其HACCP計(jì)劃就可以達(dá)到滿意程度。

1.3 加工企業(yè)多將有3個(gè)月的時(shí)間來(lái)糾正這些違規(guī)行為，并再次提交計(jì)劃以供評(píng)審。

2.通過(guò)分別實(shí)施產(chǎn)品檢驗(yàn)和設(shè)備檢驗(yàn)，此類(lèi)情況是用于對(duì)那些必備項(xiàng)目適當(dāng)性的評(píng)估。

2．1 檢驗(yàn)可使用工廠檢驗(yàn)等級(jí)報(bào)告來(lái)進(jìn)行。

2．2 加工企業(yè)至少要達(dá)到4級(jí)（必備項(xiàng)目中有2個(gè)以上的嚴(yán)重違規(guī)和 10個(gè)主要違規(guī)）。

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