HACCP體系認證

1.HACCP體系不是一個孤立的體系，東莞企業(yè)HACCP認證，而是建立在企業(yè)良好的食品衛(wèi)生管理傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上的管理體系

2.HACCP體系是預(yù)防性的食品安全控制體系，要對所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進行分析，佛山企業(yè)HACCP認證，確定預(yù)防措施，防止危害發(fā)生。

3.HACCP體系是根據(jù)不同食品加工過程來確定的，要反映出某一種食品從原材料到成品、從加工場到加工設(shè)施、從加工人員到消費者方式等到各方面的特性，其原則是具體問題具體分析，肇慶企業(yè)HACCP認證，實事求是。

4.HACCP體系并不是沒有風(fēng)險，只是能減少或者降低食品安全中的風(fēng)險。

HACCP體系基本術(shù)語

危害(Hazard)

指食品中可能影響人體健康的生物性、化學(xué)性和物理性因素。

常見的危害包括：

Y生物性污染：致病性微生物及其有毒動植物。

Y化學(xué)性污染：殺蟲劑、洗滌劑、抗k生素、重金屬、濫用添加劑等。

Y物理性污染：金屬碎片、玻璃渣、石頭、木屑和放d射性物質(zhì)等。

危害分析(Hazard Analysis，HA)

指收集和有關(guān)的危害對導(dǎo)致這些危害產(chǎn)生和存在的條件；評估危害的嚴重性和危險性以判定危害的性質(zhì)、程度和對人體健康的潛在影響以確定哪些危害對于食品安全是重要的。

引起食源性疾病的危害可分為三類：

Y威脅生命致害因子(LI)：如肉毒桿g菌、霍h亂弧菌、鼠傷s寒沙門氏菌等。

Y引起嚴重后果或慢性x病的因子(SI)：如沙門氏菌、志賀氏菌、空腸彎曲菌、副溶血性弧 菌、甲肝g病毒、致病性大腸桿g菌等。

Y造成中度或輕微疾病的因子(MI)：如產(chǎn)氣莢膜梭菌、蠟樣芽胞桿g菌、多數(shù)寄生s蟲、組胺 類物質(zhì)等。

HACCP管理體系

HACCP管理體系原則指導(dǎo)下，食品安全被融入到設(shè)計的過程中，企業(yè)HACCP認證，而不是傳統(tǒng)意義上的終產(chǎn)品檢測。

HACCP體系能提供一種能起到預(yù)防作用的體系，并且更能經(jīng)濟地保障食品的安全。

部分國家的HACCP實踐表明實施HACCP體系能更有效地預(yù)防食品污染。

在水產(chǎn)加工企業(yè)中，實施HACCP體系的企業(yè)比沒實施的企業(yè)食品污染的概率降低了20%到60%。

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