廣州康峰餐飲管理服務(wù)有限公司——餐飲食材配送公司

（1）采購源十分重要；瓜果蔬菜類量大的話，首先要到大型蔬果基地，這些地方往往享有政府農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼，種植比較規(guī)范；施肥、農(nóng)l藥會(huì)按要求來，更主要的是無污染源；或者到特大型農(nóng)批市場，進(jìn)入大型農(nóng)批的菜品會(huì)要求證照齊全，質(zhì)檢也嚴(yán)格，相對(duì)來說比較放心。

（2）職業(yè)道德感、行業(yè)敏銳度

盡管來源規(guī)范，但有些貨路途時(shí)間長，保鮮不力，賣得不快，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)發(fā)芽，霉變等問題。這就要求采購商要有行業(yè)敏銳度，職業(yè)道德感，不能貪圖便宜或過分聽信菜商，一定要睜大眼睛，廣州餐飲食材配送公司，多抽樣檢查，挑選自己中意的，另外每個(gè)菜品要挑選3-4個(gè)戰(zhàn)略合作供應(yīng)商，一來貨源充足，二來價(jià)格有競爭。這樣就能選到合意的菜品。

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（3）肉魚雞禽 肉從肉廠出來，當(dāng)天的肉，一般沒什么問題；活魚一般是到飯?zhí)脧N房，質(zhì)檢員驗(yàn)過后現(xiàn)場宰殺；雞禽要求掐好時(shí)間點(diǎn)，僅發(fā)車前夕，完成宰殺、整理、保鮮。雞鴨批發(fā)商凌晨一、二點(diǎn)就開l檔，如果前**就接到訂單，到送貨時(shí)也放置了較長時(shí)間，所以得要求掐好時(shí)間點(diǎn)。

（4）糧油調(diào)味品，惠東餐飲食材配送公司，這些品種繁多，規(guī)格各異，甚至魚目混珠，這要求采購員要對(duì)行業(yè)非常了解，大型餐飲食材配送公司，首先選擇正規(guī)的源頭市場，找到所購品種在當(dāng)?shù)厥袌龅囊患?jí)代理商，不同品種有不同的代理商，不能委托一個(gè)代理商全盤包辦，硬是要自己花時(shí)間逐個(gè)去找，找到了各個(gè)一級(jí)代理，餐飲食材配送公司哪家好，選擇正l品就有保證，完成這項(xiàng)工作后面采購就好辦，車停在一個(gè)固定位置，一個(gè)去各代理商處采購，一個(gè)在車上驗(yàn)收，點(diǎn)數(shù)，過稱。

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食堂應(yīng)該如何選擇食材配送公司呢？

標(biāo)準(zhǔn)一：選擇“保鮮”能力強(qiáng)的供應(yīng)商。

對(duì)食堂而言，“新鮮”直接關(guān)乎廚師能否做出美味的產(chǎn)品。某種意義上，食材供應(yīng)商zui大的敵人不是競爭對(duì)手，而是食材損耗。可以說，zui大限度的降低食材損耗是每一個(gè)配送商都面臨的一個(gè)大挑戰(zhàn)。餐飲食材配送公司

保鮮為什么這么難？其中原因在于，大部分的生鮮果蔬產(chǎn)品季節(jié)性比較強(qiáng)，易腐爛，而肉類產(chǎn)品更會(huì)出現(xiàn)冷藏不善或者過期不能食用的情況。如何保證送到食堂的產(chǎn)品盡量新鮮呢？一是要快，要和時(shí)間賽跑；二是需要冷鏈配送。

標(biāo)準(zhǔn)二：選擇信息化水平更高的供應(yīng)商。

食堂每天面對(duì)的工作都是瑣事，事多且亂，而采購尤其是這樣。一些實(shí)力雄厚的配送商，擁有自己的ERP系統(tǒng)，還有一些用上了更先進(jìn)的BS架構(gòu)，更方便、快捷、準(zhǔn)確的與上游供貨商和下游客戶的溝通、聯(lián)系。第二天給客戶送什么產(chǎn)品，該送多少，以及什么價(jià)格，在系統(tǒng)里一目了然。對(duì)客戶來說，只要拿起手機(jī)就能選購自己需要的食材，幾步操作就能完成采購。這無疑給大家節(jié)省很多時(shí)間，又大大提高了工作效率。餐飲食材配送公司

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生鮮配送中對(duì)物流的要求

1、 生鮮商品應(yīng)以少流通環(huán)節(jié)、快時(shí)間送到客戶首重如果想要有效的解決生鮮的儲(chǔ)存問題，首先要從生鮮的源頭關(guān)注，特別是采收環(huán)節(jié)。在原產(chǎn)地采摘蔬菜的時(shí)候，注意蔬菜成熟度不能太高，以免配送過程中壞掉，也要注意不能直接接受太陽暴曬，減少蔬菜的室外儲(chǔ)存時(shí)間，輕拿輕放，不要讓生鮮蔬菜產(chǎn)生過多的損傷。餐飲食材配送公司

2、 生鮮商品在儲(chǔ)存中要保證品質(zhì)的穩(wěn)定在生鮮儲(chǔ)存方面，要有合理的保鮮庫管理。通常來說，保鮮庫應(yīng)安裝性能良好的溫度計(jì)和濕度計(jì)，并定時(shí)檢查其溫、濕度，防止庫內(nèi)溫度和濕度越過許可范圍。原料應(yīng)整理分類，依次存放，保證每一種原料都有其固定位置，便于管理和使用。

另外，選擇保鮮材料也是生鮮產(chǎn)品保鮮非常重要的一部分。水分蒸發(fā)劇烈的生鮮應(yīng)采用防混合性的包裝材料，此類薄膜疏水性，可涂表面活性劑，使薄膜生成薄水膜，不僅能防止渾濁，還能防止薄水膜內(nèi)的水分聚集凝結(jié)。

3、搭建自己的冷鏈物流體系不同生鮮產(chǎn)品對(duì)冷鏈物流的要求存在較大的差異。要求zui高的是冷鮮肉類、海產(chǎn)品等，其在三個(gè)指標(biāo)：倉儲(chǔ)、冷鏈配送以及時(shí)效性上的要求度都達(dá)到了高的水平；其次是生鮮水果，在配送速度上要求較高，倉儲(chǔ)以及冷鏈配送上的要求相對(duì)海鮮等較低；日常生鮮對(duì)冷鏈的要求也較低，但對(duì)時(shí)效性的要求較高。餐飲食材配送公司

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