抗氧化劑的分類

目前，對(duì)抗氧化劑的分類尚沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。由于分類依據(jù)不同，就會(huì)產(chǎn)生不同的分類結(jié)果。

抗氧化劑按來源可分為人工合成抗氧化劑（如 BHA、 BHT、 PG等）和天然抗氧化劑（如茶多酚、植酸等）。建明各方位營養(yǎng)。

抗氧化劑按溶解性可分為油溶性、水溶性和兼溶性3類。油溶性抗氧化劑有 BHA、 BHT等；水溶性抗氧化劑有維生素 c、茶多酚等；兼溶性抗氧化劑有硫辛酸等。

抗氧化劑按照化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為類胡蘿卜素類抗氧化劑、維生素類抗氧化劑、多酚類抗氧化劑、黃酮類抗氧化劑、酶類抗氧化劑等。

抗氧化劑按照作用方式可分為自由基吸收劑、金屬離子螯合劑、氧清除劑、過氧化物分解劑、酶抗氧化劑、紫外線吸收劑或單線態(tài)氧淬滅劑等。建明各方位營養(yǎng)。

自由基吸收劑主要是指在油脂氧化中能夠阻斷自由基連鎖反應(yīng)的物質(zhì)，它們一般為酚類化合物，具有電子給予體的作用，如BHA、TBHQ以及VE等。

酶抗氧化劑有葡萄糖氧化酶、超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化*酶、等酶制劑，它們的作用是可以除去氧（如葡萄糖氧化酶）或消除來自于食物的過氧化物（如 SOD)等。目前我國未將這類酶抗氧化劑列入食品抗氧化劑范圍內(nèi)，抗氧劑溶液，而是編入酶制劑部分。

防止食物氧化的方法有兩類：物理法和化學(xué)法。

物理法一般會(huì)利用脫氣、密封、加熱的手段來維持其質(zhì)量穩(wěn)定及延長保存。比如我們見到的真空食品或者那些充了氮?dú)獍b的食物（常見就是各類薯片）。

化學(xué)法就是在其中加入抗氧化劑。抗氧化劑也是食品添加劑的一種，抗氧劑，當(dāng)然抗氧化劑也不完全應(yīng)用在食品方面。說起抗氧化劑是食品添加劑又要陷入食品添加劑就是對(duì)身體不好一類理論的怪圈。

分布均勻

抗氧化劑一般在食品中用量較少，只有充分分散在飼料中，才能有效發(fā)揮其作用。

正確使用抗氧化增效劑

使用抗氧化增效劑，可使抗氧化作用明顯增加。增效劑本身并沒有抗氧化效果，抗氧劑機(jī)理，或者抗氧化效果比較弱，但與抗氧化劑混合使用時(shí)，其抗氧化效果要比單獨(dú)使用一種抗氧化劑好，常用的增效劑有檸檬酸、磷酸、抗壞血酸、乙2胺四乙酸等。

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