烤肉類產品加工工藝及技術之真空滾揉機

       人民生活水平的提高和超市冷鏈的發(fā)展，烤肉制品產量越來越大。雖然此類產品品種繁多，且形狀、風味、大小不一，但仍以烤通脊、里脊、烤后腿肉為主，現(xiàn)將配方及加工工藝介紹如下:

原料肉:如果用豬肉，對于以向超市供應散貨為主的企業(yè)，只需將肉表面的大塊脂肪筋膜修去，以利肉蛋白的提取;對于加工真空包裝產品的，則還要修去小塊肉，留下完整的大方塊，放在滾揉機里，待滾揉結束后再整出所需要的形狀。

設備:全自動鹽水注射機、真空滾揉機。

工藝要點:1. 先準確無誤地稱量所有輔料，然后將其拌勻后，邊攪拌邊溶于冰水中。向混合鹽水中加入冰水量1/ 3 的片冰或者將大塊冰用刨冰機粉碎后的小冰塊，以防止注射時升溫，保持鹽水溫度在0 ℃～4 ℃。

2. 在配料的同時將挑完的注射針安裝到位，將清水注入到鹽水槽的一半位置，開啟啟動、注射按鈕，用清水沖洗5～10 分鐘，觀察是否全部都有水沖出，以防因上次使用而造成筋、細肉絲堵塞。然后，吉林滾揉機價格，用0. 4 %的給所有可能接觸鹽水和肉的地方消毒，5 分鐘后用清水沖洗干凈。將鹽水槽中的清水放掉。

3. 將鹽水倒入槽中，小型滾揉機價格，開啟注射機，放掉先流出的色澤較淡的水，待顏色接近于鹽水時，安好回流管，調節(jié)進水閥以控制注水率， 本配方設定注水率為60 %。

4. 開始注射，肉正反兩面共注射三次，保持注射的均一性，邊攪拌鹽水邊注射，注射完后用磅稱量一下，計算注水率是否達到配方要求，如總量不夠，將鹽水補齊。

5. 將注射完的原料肉放入滾揉機中，抽真空到0. 08 千帕，滾揉間溫度為3 ℃～5 ℃。

6. 通脊、里脊總滾揉時間為14 小時，工作40 分鐘，間歇20 分鐘，速度為每分鐘7 轉;豬Ⅳ類根據成品要求設定，滾揉總時間為12～14 小時，每分鐘11 轉，肉類滾揉機價格，工作40 分鐘，間隙20 分鐘。

7. 滾揉結束后，若肉料稍干、有一定粘性和亮度，即可根據成品要求切塊、滾粘香辛料，然后吊起掛桿入爐。滾揉機價格滾揉機價格廠家滾揉機價格價格

  

匯品真空滾揉機

  

         真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉塊餡在滾筒內上下翻動摔打，腌漬作用。腌漬液被肉充分吸收，柔韌松軟、味道鮮美，增強肉的結合力和保水性，提高產品彈性及出品率。攪拌過程中自動抽真空，可設置定時攪拌時間，攪拌完成后可按鈕自動出料。本機采用不銹鋼制作，結構合理，運行平穩(wěn)，噪音小，滾揉機價格，性能可靠，操作簡便，設備使用，且干凈衛(wèi)生易于清洗，廣泛應用于各類食品加工行業(yè)。

     滾揉機適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。特別對傳統(tǒng)中式產品加工，加入滾揉處理工序，可以縮短腌制浸泡時間、改善效果，提高肉品品質。

      真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性，通過滾揉、能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩，口感好。歡迎撥打圖片電話滾揉機價格滾揉機價格廠家直銷滾揉機價格價格合理

  一、 滾揉機中的真空有很多好處：就是使產品在真空狀態(tài)下滾揉，會使產品物理體積得到彭大，松軟。使做出來的產品口感更好。

  二，產品在真空狀態(tài)下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生。且在真空狀態(tài)下產品不會氧化。因此不會使產品在滾揉過程中變質。

  三，產品在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收

滾揉機在食品加工中發(fā)揮著重要的作用.滾揉機的應用在食品加工制造行業(yè)有突出的效果，能夠很大限度的提高的生產效率.選購合適的滾揉機是食品加工企業(yè)提率的基礎，滾揉機由多部分組成。

   諸城市匯品機械采用了比較先進的制造技術和材料.具有變頻、自動化、轉速可調的優(yōu)點。桶內采用真空設置，肉料在真空設備中反轉摔打。漿葉為V型結構。在肉的攪拌處理過程中，能有效的縮短滾滾揉時間，提高了效率。歡迎撥打圖片電話咨詢滾揉機價格滾揉機價格廠家滾揉機價格價格

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