HACCP體系的優(yōu)越性

施行HACCP體系有以下優(yōu)越性：2.應(yīng)用階段

　　近年 來HACCP體系已在世界各國得到了普遍的應(yīng)用和開展。結(jié)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)在80年代后期就鼎力引薦，至今不懈 。1993年6月食品法典會(FAO/WHO CAC)思索修正《食品衛(wèi)生的普通性準(zhǔn)繩》，把HACCP歸入該準(zhǔn)繩內(nèi)。1994北美和西南安定洋食品 法典諧和會強(qiáng)調(diào)了加快HACCP開展的必要性，將其作為食品法典在GATT/WTO SPS和TBT(貿(mào)易技術(shù)壁壘)應(yīng)用協(xié)議框架下獲得勝利的 關(guān)鍵。FAO/WHO CAC積極倡導(dǎo)各國食品工業(yè)界施行食品平安的HACCP體系。依據(jù)世界貿(mào)易組織(WTO)協(xié)議，F(xiàn)AO/WHO食品法典會制定 的法典標(biāo)準(zhǔn)或原則被視為權(quán)衡各國食品能否契合衛(wèi)生、平安請求的尺度。另外有關(guān)食品衛(wèi)生的歐共體理事會指令93/43/EEC請求食品工 廠樹立HACCP體系以確保食品平安的請求。在美國，F(xiàn)DA在1995年12月公布了強(qiáng)迫性水產(chǎn)品HACCP法規(guī)，iso22000認(rèn)證，又宣布自1997年12月18日起一切對 美出口的水產(chǎn)品企業(yè)都必需樹立HACCP體系，否則其產(chǎn)品不得進(jìn)入美國市場。FDA鼓舞并終請求一切食品工廠都實(shí)行HACCP體系。另一 方面，加拿大、澳大利亞、英國、日本等國也都在推行和采用HACCP體系，并分別頒發(fā)了相應(yīng)的法規(guī)，針對不同品種的食品分別提出了 HACCP形式。

　　目前HACCP推行應(yīng)用較好的國度有：加拿大、泰國、越南、 印度、澳大利亞、新西蘭、冰島、丹麥、巴西等國，這些國度大局部是強(qiáng)迫性推行采用HACCP。展開HACCP體系的范疇包括：飲用牛乳 、奶油、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、奶酪、冰淇淋、生面條類、豆腐、魚肉火腿、炸肉、蛋制品、沙拉類、脫水菜、調(diào)味品、蛋黃醬、盒 飯、凍蝦、罐頭、牛肉食品、糕點(diǎn)類、清涼飲料、臘腸、機(jī)械分割肉、鹽干肉、凍蔬菜、蜂蜜、高酸食品、肉禽類、水果汁、蔬菜汁 、動物飼料等。

二、我國HACCP應(yīng)用開展?fàn)顩r

　　中國食品和水產(chǎn)界較早關(guān)注和引 進(jìn)HACCP質(zhì)量保證辦法。1991年漁業(yè)局派遣**參與了美國FDA、NOAA、NFI組織的HACCP研討會，1993年國度水產(chǎn)質(zhì)量檢中心在 國內(nèi)勝利舉行了初次水產(chǎn)品HACCP培訓(xùn)班，引見了HACCP準(zhǔn)繩、水產(chǎn)質(zhì)量量保證技術(shù)、水產(chǎn)品危害及監(jiān)控措施等。1996年分離水 產(chǎn)品出口貿(mào)易形勢公布了凍蝦等五項(xiàng)水產(chǎn)操行業(yè)規(guī)范，并停止了宣講貫徹，開端了較大的范圍的HACCP培訓(xùn)活動。目前國內(nèi)約有500多 家水產(chǎn)品出口企業(yè)取得商檢HACCP認(rèn)證。2002年12月中國認(rèn)證機(jī)構(gòu)國度認(rèn)可會正式啟動對HACCP體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)可試點(diǎn)工作，開 始受理HACCP認(rèn)可試點(diǎn)申請。

隨著社會的進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人民生活水平的提高，食品的安全、衛(wèi)生問題已成為提高人民生活質(zhì)量和保證身體健康的首要問題。為此和國家質(zhì)檢總局自2002年以來頒布了有關(guān)食品市場準(zhǔn)入（QS標(biāo)志）、食品安全管理監(jiān)督和開展HACCP食品安全管理體系認(rèn)證等一系列法律法規(guī)。2003年3月在第十屆人民中經(jīng)全體代表討論并決定將食品行業(yè)劃歸國家藥監(jiān)局管理，此舉表明國家對食品要像藥品一樣進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督管理。同時(shí)國際社會為了進(jìn)一步統(tǒng)一規(guī)范和強(qiáng)化對食品安全衛(wèi)生問題的管理，國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）于2005年9月1日正式發(fā)布了ISO22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)。我國也將于近期將該標(biāo)準(zhǔn)正式轉(zhuǎn)化為我國的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)，并6 1行業(yè)（即罐頭、水產(chǎn)品加工、肉及肉制品、果蔬汁、速凍果蔬、含肉和（或）水產(chǎn)品的速凍方便食品和餐飲業(yè)，開始ISO22000食品安全管理體系的實(shí)施工作。

ISO22000食品安全管理體系是以HACCP原理為基礎(chǔ)，吸收ISO9001的質(zhì)量管理理論整合發(fā)展為專門適用于食品和相關(guān)行業(yè)的管理體系。該標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布的意義在于：

1、填補(bǔ)了ISO9001質(zhì)量管理體系在解決食品安全衛(wèi)生問題上存在的缺陷和不足。

2、把原HACCP對食品安全的管理原理提升為完善的和規(guī)范的管理體系，更利于使食品安全的管理得到充分的貫徹執(zhí)行。

3、把對食品安全管理的認(rèn)識從某一個(gè)企業(yè)擴(kuò)大到整個(gè)食品供應(yīng)鏈，即從種養(yǎng)業(yè)直至成品送到消費(fèi)者手中進(jìn)行全過程控制。食品安全問題在某一個(gè)小環(huán)節(jié)的產(chǎn)生，會造成整個(gè)食品鏈安全衛(wèi)生控制的失敗。

4、更強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)者同其各相關(guān)方的溝通，以保食品安全。

5、“QS”食品市場準(zhǔn)入，上饒iso22000，解決了食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)食品的合法性，滿足了對食品安全生產(chǎn)的基本要求。而ISO22000實(shí)現(xiàn)了管理的作用和效能，采取了科學(xué)的監(jiān)控方法和措施，強(qiáng)化了對食品安全問題的預(yù)防，把安全隱患通過管理消除在萌芽中。

6、取得了ISO22000體系認(rèn)證證書，簡化“QS”市場準(zhǔn)入對食品安全問題的檢查，使企業(yè)順利通過QS的審查（是國監(jiān)質(zhì)檢函[2002]282號）。

ISO22000標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證程序文件下載之文件管理程序

1  目的

對食品安全管理體系的有關(guān)文件予以控制，確定文件的編制、管理、使用規(guī)則，iso22000標(biāo)準(zhǔn)下載，防止文件丟失、誤用、損壞，確保各相關(guān)場所使用的文件為有效版本。

2  適用范圍

適用于本公司所有與質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系有關(guān)的文件的控制。

3  職責(zé)

3.1　公司總經(jīng)理負(fù)責(zé)批準(zhǔn)發(fā)布《食品安全管理手冊》和《程序文件》。

3.2  食品安全小組組長組織編寫食品安全管理體系文件， 管理者代表負(fù)責(zé)審核《食品安全手冊》和《程序文件》，負(fù)責(zé)批準(zhǔn)質(zhì)量管理體系和食品安全體系的其它文件。

3.3　公司總經(jīng)理或分管副經(jīng)理負(fù)責(zé)相關(guān)業(yè)務(wù)范圍的文件審批。

3.4  人事課負(fù)責(zé)文件的編制、發(fā)放、更改和管理；負(fù)責(zé)對現(xiàn)有體系文件的定期評審；負(fù)責(zé)文件的收集、整理和歸檔工作。

3.5  各部門負(fù)責(zé)與本部門相關(guān)文件的編制、使用和管理。

4  工作程序

4.1  文件的分類及編號

4.1.1  文件的分類

a﹚食品安全管理體系文件包括：《食品安全手冊》、《程序文件》；

b﹚工作手冊包括：管理標(biāo)準(zhǔn)（規(guī)章制度）、工作標(biāo)準(zhǔn)（崗位責(zé)任、任職要求、操作流程等）、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（工作指南、檢驗(yàn)規(guī)范等）、記錄及其他文件；

c﹚外來文件包括：國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)、條例、規(guī)范、上級或主管部門下發(fā)的文件、技術(shù)資料等。

4.1.2  文件的編號

a﹚食品安全管理手冊

本公司名稱代號—食品安全手冊代號

食品安全手冊編號：QY—FSM

b﹚程序文件

本公司名稱代號—程序文件代號—順序號

例如：QY—FP—01

表示公司編制的順序號為01的程序文件，順序號使用兩位數(shù)字。

c﹚記錄

本公司名稱代號—記錄代號—順序號

例如：QY —JL—001

表示公司編制的順序號為001的記錄，順序號使用三位數(shù)字。

d﹚公司制定的其它文件（規(guī)定制度、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)等）

本公司名稱代號—文件類別代號—年號—順序號

其中文件類別代號規(guī)定如下：

文件匯編——HB，計(jì)劃報(bào)告——BG，規(guī)定制度——ZD，規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)——BZ，通知簡報(bào)——TB，資料教材——ZL，表格記錄——JL，其它——QT，外來——WL。

例如：QY—ZD—01

表示公司制定的規(guī)章制度類的順序號為01的文件。

e﹚各部門制定的文件

本公司名稱代號—部門代號—順序號

其中部門代號(字符用小寫形式)規(guī)定如下：

人事課——rsk，采供部——cgb，生產(chǎn)部---scb，餐服部---cfb，財(cái)務(wù)部---cwb。

例如：QY—cwb—01

表示財(cái)務(wù)部制定的順序號為01的文件。

g﹚外來文件的編號仍采用原文件編號，若原文件沒有編號，按本文件第4.1.2 d﹚條款規(guī)定給予編號。

4.1.3  版本號采用A版、B版、C版方式表示，修改依次以00、01、02、03……方式表示。

4.2　文件的發(fā)放

4.2.1　《食品安全手冊》和《程序文件》及與質(zhì)量管理體系、食品安全管理體系有關(guān)的文件由行政部負(fù)責(zé)登記發(fā)放，iso22000證書，填寫《發(fā)文記錄》，各部門領(lǐng)取標(biāo)有不同分發(fā)號或編號的文件，填寫《收文記錄》，行政部負(fù)責(zé)文件分發(fā)號的編排。

4.2.2　經(jīng)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，其它文件由行政部負(fù)責(zé)登記、發(fā)放，填寫《發(fā)文記錄》，各部門領(lǐng)取文件，填寫《收文記錄》。

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