常用的罐藏容器

1.薄錫薄板罐（馬口鐵罐），商用罐頭生產(chǎn)線設備用途，簡稱鐵罐

馬口鐵罐是兩面鍍錫的低碳薄鋼板，含碳量在0.06～0.12%，厚度0.15～0.49㎜。為五層結(jié)構(gòu)，包括：鋼基、合金層、錫層、氧化膜層、油膜層。

2.鋁合金薄板罐（鋁罐）

此類罐質(zhì)輕，便于運輸；抗大氣的腐蝕不生銹；通常不會受到含硫產(chǎn)品的染色；易于成型；不含鋁，無1。但強度低，易變形；不便于焊接；對產(chǎn)品有漂白作用；使用壽命不及馬口鐵罐；成本費用比馬口鐵昂貴。

3.玻璃罐

是用堿1石灰玻璃制成，即將石英砂，純堿（Na2CO3）以及石灰石（CaO）按一定比例配合在1500℃高溫下熔融，再緩慢冷卻成型鑄成的。

4.軟罐頭

是由聚酯、鋁箔、聚烯烴等組成的復合薄膜為材料制成的。

工藝流程：

選材→剪切→垛片→取片→成圓→接縫搭接→電阻焊接→接縫補涂及固化→翻邊→壓筋（剪切→沖蓋→圓邊→注膠→烘干）→（空罐）二重卷邊

選罐：

先根據(jù)食品的種類、特性、產(chǎn)品的規(guī)格要求及有關規(guī)定選容器，再進行清洗、消毒、罐蓋打印等處理。

清洗與消毒：

1.金屬罐的清洗

洗罐機：鏈帶式、滑動式、旋轉(zhuǎn)式、滾動式洗罐機等。

2.玻璃瓶的清洗和消毒

新瓶：刷洗、清水沖凈、用蒸汽或熱水（95～100C）消毒。

舊瓶：先用40～40C，商用罐頭生產(chǎn)線設備用途，濃度為2～3％的NaOH溶液浸泡5～10min。

?瓶蓋先用溫水沖洗，烘干后以75％的酒精消毒。商用罐頭生產(chǎn)線設備

罐頭食品的分類

罐藏食品的種類很多，分類方法也各不相同。按中華人民共和國頒布的罐頭食品分類標準（GB10784-89）。

首先將罐藏食品按原料分成六大類，再將各大類按加工或調(diào)味方法的不同分成若干類。

1.肉類：清蒸、調(diào)味、腌制、煙熏、香腸、肉臟

2.禽類：白燒、去骨、調(diào)味

3.水產(chǎn)類：油浸（熏制）、調(diào)味、清蒸

4.水果類：糖水、糖漿、果醬、果汁

5.蔬菜類：清漬、醋漬、調(diào)味、鹽漬（醬漬）

6.其他類：堅干果類、湯類。商用罐頭生產(chǎn)線設備

罐頭行業(yè)是農(nóng)副產(chǎn)品加工的重要產(chǎn)業(yè)，也是我國傳統(tǒng)的出口行業(yè)。長期以來為國家出口創(chuàng)匯，繁榮城鄉(xiāng)經(jīng)濟，商用罐頭生產(chǎn)線設備生產(chǎn)商，保證軍1需等方面都作出了較大的貢獻。但1990年以后，由于出口經(jīng)營體制和國內(nèi)外市場的變化，特別是受1989年出口美國蘑菇罐頭腸毒1素事件的影響，奉節(jié)商用罐頭生產(chǎn)線設備，罐頭行業(yè)遇到了未有的困難和問題，全行業(yè)步入了低谷。進入21世紀以來，國家出臺了扶持農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的政策，使罐頭行業(yè)逐步向好的方向轉(zhuǎn)化，罐頭產(chǎn)量和出口量每年都以兩位數(shù)快速增長。

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