如何合理設(shè)計(jì)商用廚房設(shè)備工程布局？南京宇杰告訴您：

1、考慮物流、氣體流向、信息流向、融合幾個(gè)流做到一個(gè)流。

2、分區(qū)操作分區(qū)衛(wèi)生控制;一般我們?cè)谶@里采用三區(qū)衛(wèi)生控制(污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū))或五區(qū)衛(wèi)生控制(污染區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔區(qū)、高標(biāo)清潔區(qū)、緩沖區(qū))采用區(qū)域分隔氣流分隔氣流倒流等手段進(jìn)行控制。

3、單元生產(chǎn)產(chǎn)能評(píng)估——要做到單元產(chǎn)能之間的平衡!從而保證生產(chǎn)的連續(xù)性。

4、動(dòng)線設(shè)計(jì);這里就要先預(yù)估出你的一個(gè)生產(chǎn)的時(shí)間。

廚房設(shè)備都包括哪些，商用廚房該配哪些設(shè)備?相信這個(gè)問(wèn)題不少人都想知道，接下來(lái)南京宇杰小編就來(lái)為您詳細(xì)解答一下這個(gè)問(wèn)題.

什么是廚房設(shè)備?

廚房設(shè)備指的是在廚房里任何一個(gè)可以用手能摸到的設(shè)備，就屬于廚房里的設(shè)備.由于商用廚房的作用不同，泰州商用廚具，所以設(shè)備的類(lèi)別也不同.下面我們來(lái)了解一下具體的分類(lèi).

1、廚房設(shè)備灶具爐具類(lèi)

廚房設(shè)備中使用多的就是灶具爐具了，主要包括燃?xì)鉅t、電磁爐、大鍋灶、小炒爐、煲仔爐、煮面爐、蒸箱、蒸柜等等，這些設(shè)備都是常用的，使用頻率比較高，商用廚具價(jià)格，購(gòu)買(mǎi)時(shí)需要質(zhì)量好一點(diǎn)的.

2、廚房設(shè)備加工類(lèi)

廚房設(shè)備中還有使用率相對(duì)高一些的，那就是處理和加工設(shè)備，主要包括和面機(jī)、包子機(jī)、壓面機(jī)、鋸骨機(jī)、切菜機(jī)、絞肉機(jī)、切羊肉片機(jī)、攪拌機(jī)等等，不銹鋼商用廚具，這些都是加工處理的能手.有了這些設(shè)備，能給廚房提高不少效率.  

工業(yè)社會(huì)的到來(lái)解放了人類(lèi)的雙手，機(jī)器的大規(guī)模使用使得生產(chǎn)力大大提高，商用廚具安裝，蓬勃發(fā)展的服務(wù)業(yè)導(dǎo)致了人工成本的增加，在這種環(huán)境下企業(yè)如果不懂得增加效率，減少支出，必然導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)不善。

而增加效率的方法便是將一些代替性強(qiáng)的工作交給機(jī)器來(lái)做，譬如飯店后廚的洗碗工。

以一個(gè)人群為200左右的飯店計(jì)算，一個(gè)客人所使用的碗筷餐盤(pán)水杯等工具大約為5個(gè)左右，那么用餐時(shí)期便要積攢1000個(gè)餐具。

我們算一個(gè)熟練的洗碗工一分鐘可以洗干凈5個(gè)餐具，那么洗干凈1000個(gè)餐具所用的時(shí)間為200分鐘

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