一般平冷操作臺采用的都是201或者304的不銹鋼，內(nèi)部放置木板和發(fā)泡層，如果只放置木板，沒有發(fā)泡，會導(dǎo)致冷藏倉保溫效果不好，可能導(dǎo)致食物損壞。而制冷的效果則是發(fā)泡層和管道的材質(zhì)問題了，便宜的冷柜都是采用的鍍鋅管簡稱鐵管，商用廚具工程，制冷效果一般，極其容易損壞，盡量是采用銅管，發(fā)泡層如果沒有填充到位，那么也會導(dǎo)致制冷效果變差，后就剩下制冷機(jī)組了，

這是機(jī)器制冷的核心組件，一般都是采用國內(nèi)的壓縮機(jī)組，由于我國冷鏈技術(shù)逐漸成熟，國內(nèi)的壓縮機(jī)組有了很大的改善，商用廚具廠，故障率十分的低，商用廚具，主要出現(xiàn)問題導(dǎo)致使用過程中出現(xiàn)問題的是發(fā)泡和做工以及溫度達(dá)到很低的極限，這也是價(jià)格差距如此之大的原因，溫度越低要的價(jià)格越高，而他的制冷模式也是有區(qū)別的我們情勢所看到的使用的都是直冷，就是用管道來散發(fā)冷氣，用發(fā)泡層來保溫，另一種是風(fēng)冷，利用風(fēng)扇將冷氣吹出來，這樣倉內(nèi)不會結(jié)霜，可以達(dá)到很低的溫度，價(jià)格也是十分昂貴的。  

中午用餐的時(shí)間一般為11.30-1.00之間，如果請一個(gè)洗碗工的話，可能就會發(fā)生餐具不夠用的情況，所以至少得請2個(gè)洗碗工，而且大部分中小飯店也沒有常備1000個(gè)餐具來備用，所以人數(shù)還得翻倍

我們按小編所在的南京計(jì)算，一個(gè)洗碗工工資大致在3500左右，算上五險(xiǎn)一金  一個(gè)洗碗工的

成本大約在4500，那么四個(gè)洗碗工一個(gè)月支出就為1萬8 ，而且人工還有休息天，請假及其他情況。

而一臺200人群量用好一點(diǎn)的揭蓋式洗碗機(jī)的價(jià)格約為1萬5千元左右，普通的餐盤一筐可以放11個(gè)，一分鐘洗好一筐，一小時(shí)就可以洗660個(gè)餐盤，一臺機(jī)器的效率遠(yuǎn)超人工，而且機(jī)器不會休假，不會累，沒有五險(xiǎn)一金，一次購買可以使用很多年，耗材就是洗滌劑與催干劑，不銹鋼商用廚具，一套價(jià)格在450元左右，買兩桶可以用很長時(shí)間。

，后續(xù)麻煩少，不僅省地方而且省錢，這不是大部分飯店夢寐以求的嗎。  

緊跟市場需要運(yùn)作

廚房從采購到出餐，所有工作環(huán)節(jié)，要根據(jù)市場的需要運(yùn)作。從顧客進(jìn)門到顧客出門，廚房要隨時(shí)應(yīng)對。

勞動密集型場所

廚房是勞動密集型場所。雖然，許多國外設(shè)備進(jìn)入廚房，但大量的主、副食品制作仍然只能按顧客隨機(jī)需要的數(shù)量，品種口味，由廚師手工制作。  

6、污染嚴(yán)重的工作場所

廚房是環(huán)境污染嚴(yán)重的工作場所。在制美味佳肴的同時(shí)，在有限的工作空間內(nèi)，產(chǎn)生量的油煙、廢氣、噪聲、余熱、污水、垃圾。廚房是生產(chǎn)食品的場所，需要清潔衛(wèi)生但是，廚房因產(chǎn)生大量的美味食品和下腳料垃圾、污水而成為蚊蠅、蟑螂、老鼠的追逐地。

7、高耗場所

廚房每天消耗大量的水電、燃料，是飯店能耗運(yùn)營成本的場所。也是需要認(rèn)真研究降低能耗的地方。

8、擁擠狹小

大多數(shù)飯店的廚房與餐廳在使用面積上不成比例，廚房位置較差，比較擁擠狹小。

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