）選擇適當(dāng)?shù)氖褂昧?/p>

和防腐劑不同，添加抗氧化劑的量和抗氧化效果并不總是呈正相關(guān)，抗氧劑，當(dāng)超過(guò)一定濃度后，不但不再增強(qiáng)抗氧化作用，反而具有促進(jìn)抗氧化的效果。抗氧化劑的添加量在符合國(guó)家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)要求的前提下，油溶性抗氧化劑的使用濃度一般不超過(guò)0.02%，水溶性抗氧化劑的使用濃度一般不超過(guò)0.1%。建明各方位營(yíng)養(yǎng)。

那么為什么要對(duì)添加在食物中的抗氧化劑有如此大的抵抗呢？

我們應(yīng)該正視起來(lái)：比起食物因?yàn)榘l(fā)生氧化而引發(fā)的變質(zhì)，抗氧化劑對(duì)人體的損傷幾乎可以忽略不計(jì)。

畢竟工業(yè)化的大批量生產(chǎn)無(wú)法做到自己手工制作食物現(xiàn)吃現(xiàn)做的便利，在食品中加入抗氧化劑就是為了讓食品能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持一個(gè)較好的狀態(tài)，我們吃到的時(shí)候保持相對(duì)的新鮮。

抗氧化劑種類(lèi)繁多，有天然的也有化工合成的。

抗氧化劑的選用原則

可用于飼料的抗氧化劑應(yīng)具備以下條件。

① 有優(yōu)良的抗氧化效果。

飼料抗氧化劑的活性突出、抗氧化容量大，其抗氧化能力就高，抗氧劑作用，可實(shí)現(xiàn)在低濃度下發(fā)揮抗氧化作用。

② 本身及分解產(chǎn)物都無(wú)毒無(wú)害。

飼料抗氧化劑的安全性是需要考慮的重要指標(biāo)，抗氧劑應(yīng)用，毒理學(xué)要求低、對(duì)人體無(wú)害、不被消化吸收是選擇食品添加劑的首要原則。

③ 定性好，與飼料可以共存，對(duì)飼料的感官性質(zhì)（包括色、香、味等）沒(méi)有影響。

④ 使用方便，抗氧劑溶液，價(jià)格便宜。

根據(jù)不同檔次的飼料和類(lèi)型及抗氧化效果，選擇價(jià)廉、有效的抗氧化劑，有利于降低飼料風(fēng)險(xiǎn)的成本。

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