那么為什么要對添加在食物中的抗氧化劑有如此大的抵抗呢？

我們應(yīng)該正視起來：比起食物因?yàn)榘l(fā)生氧化而引發(fā)的變質(zhì)，抗氧化劑對人體的損傷幾乎可以忽略不計(jì)。

畢竟工業(yè)化的大批量生產(chǎn)無法做到自己手工制作食物現(xiàn)吃現(xiàn)做的便利，在食品中加入抗氧化劑就是為了讓食品能在較長時(shí)間內(nèi)保持一個(gè)較好的狀態(tài)，我們吃到的時(shí)候保持相對的新鮮。

抗氧化劑種類繁多，有天然的也有化工合成的。

冷凍肉制品加工中，抗氧化劑是指能阻止或延緩食品氧化，提高食品的穩(wěn)定性，延長食品貯存期的食品添加劑。油炸半成品中含有脂肪等成分，抗氧劑生產(chǎn)廠家，由于微生物、水分、熱、光等的作用，往往受到氧化和加水分解，氧化能使肉制品中的油脂類發(fā)生腐壞，使之變質(zhì)，抗氧劑報(bào)價(jià)，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，引起食物*毒。為防止冷凍肉制品氧化，應(yīng)著重從原料、加工工藝、保藏等環(huán)節(jié)上采取相應(yīng)的避光、降溫、干燥、排氣、除氧、密封等措施，然后適當(dāng)配合使用一些安全性高、效果好的抗氧化劑，可收到防止氧化的顯著效果。另外一些對金屬離子有整合作用化合物如檸檬酸、磷酸等也可增加抗氧化效果。

）選擇適當(dāng)?shù)氖褂昧?/p>

和防腐劑不同，固態(tài)抗氧劑，添加抗氧化劑的量和抗氧化效果并不總是呈正相關(guān)，當(dāng)超過一定濃度后，抗氧劑，不但不再增強(qiáng)抗氧化作用，反而具有促進(jìn)抗氧化的效果?？寡趸瘎┑奶砑恿吭诜蠂沂称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)要求的前提下，油溶性抗氧化劑的使用濃度一般不超過0.02%，水溶性抗氧化劑的使用濃度一般不超過0.1%。建明各方位營養(yǎng)。

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