廚房是餐館飯店的重要部分，因此有關(guān)餐飲廚房工程中要嚴謹。對于餐館飯店廚房的設(shè)備要考慮實際使用。南京宇杰帶大家一起去了解餐飲廚房設(shè)備有哪些：  

一：餐飲廚房工程——儲藏設(shè)備

餐飲廚房在儲藏主要分為兩塊：廚房物品儲藏和食材儲藏。廚房物品主要有廚具、餐具等廚雜件，商用廚具產(chǎn)品，一般用工作柜、暖碟、層架等進行存放。食材儲藏分常溫、冷藏和冷凍，商用廚具，如果達到需要的規(guī)模，要有設(shè)立食材倉庫并做好避光防潮，常溫存放的選用層架和米面架米面車。需冷藏的食材選10℃~0℃的冷藏工作臺、冷柜存放；需冷凍的食材選-5℃~-15℃的凍柜。如食材儲備量大，要做冷庫，集中管理。即使有冷庫，在餐廳廚房內(nèi)也要配備冰柜，可以選擇溫度區(qū)間較大的如15℃~-5℃，擺放短期內(nèi)所需食材。  

工廠食堂廚房工程

工廠食堂廚房工程之整體廚房設(shè)計的操作臺，需要注意以下幾點：

1、水池或灶臺距離墻面至少要保留40厘米的側(cè)面距離。

2、水池的下面建議放置洗碗機和垃圾桶，而灶臺下面放置烤箱。這種搭配會帶給使用者更多的便利。

3、在島型工作臺燒水、煲湯，大型商用廚具，而在陽臺或其他區(qū)域再安放一個大火力灶眼來烹制中餐。

4、廚房臺面應(yīng)盡可能根據(jù)不同的工作區(qū)域設(shè)計不同的高度。

　　而有些臺面位置低些會更好，工廠食堂廚房設(shè)計圖紙，如果使用者很喜歡做面點，那么常用來制作面點的操作臺可將高度降低10厘米。但是，在櫥柜的設(shè)計中也不能過分追求高低變化，特別是在較小的廚房中，過多的變化會影響整體的美觀。

確保需要功能

按完整的階段工序、根據(jù)各工作間的功能和工作量設(shè)計配套的設(shè)備和操作間距，根據(jù)實際需要確定面積大小。確保設(shè)備種類、型號、數(shù)量、功能指標滿足需要。但空間面積受到限制時，先要保證一些必備的要素設(shè)備，不銹鋼商用廚具，再盡量配備一般設(shè)備，盡量保證比較完整的功能。

一些中小餐館在實際設(shè)計中由于結(jié)構(gòu)面積有限，需要互相借用設(shè)備和操作空間。工作間內(nèi)應(yīng)該先保證主要設(shè)備和使用頻率比較多的設(shè)備，如灶臺、蒸飯柜、水池、工作臺，借用使用次數(shù)比較少或通用設(shè)備，如冰柜、熱水器。  

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