醬香白酒的下沙流程及注意事項(xiàng)

醬香白酒的下沙流程及注意事項(xiàng)

本煮酒設(shè)備廠是一家從事釀酒設(shè)備生產(chǎn)、銷售、研發(fā)于一體的**廠家。那么，醬香白酒的下沙流程及注意事項(xiàng)是什么呢？

如果你對醬香白酒以及釀造流程沒有了解的話，那么下沙這個詞在你心目中的印象可能是一個地名，更有可能的是游鴻明的一首歌曲。其實(shí)我們在這里要說的這個下沙是醬香酒釀造過程中的一道工藝流程，他的定義很簡單，該酒生產(chǎn)過程中的頭一次投料便稱作下沙，下沙的時間是重陽節(jié)，下沙時每甑投入的高粱是700斤，該次投料量占總投料量的50%。除了下沙之外，還有糙沙。下沙是很重要的一個環(huán)節(jié)，如果這道工藝沒有做好的話直接影響到酒的質(zhì)量及口感，因此，我們要十分重視醬香白酒的下沙流程及注意事項(xiàng)，主要有以下五點(diǎn)。煮酒設(shè)備

一，潑水堆積

下沙時首先將粉碎后的高粱潑上原料量51%到52%的糧水（90℃以上的熱水）；然后加入5%到7%的母糟拌勻。母糟是上年后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的酒醅。經(jīng)測定，該酒醅的淀粉濃度是11%到14%，糖分達(dá)0.7%到2.6%，酸度3到3.5，農(nóng)村煮酒設(shè)備，酒度達(dá)到4.8%到7%(V/V)左右。潑水后堆積潤料達(dá)10小時左右即可。

注意事項(xiàng)：潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將糧水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次，防止水的流失，以免原料吸水不足。

潑水堆積煮酒設(shè)備

第二，蒸生沙

蒸生沙(蒸糧)先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料的方式，注意在一小時之內(nèi)完成上甑任務(wù)，不能超過這個時間，圓汽后蒸料二到三小時，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不能蒸得太熟，太熟不好。出甑后再潑上量水(85℃的熱水)。

注意事項(xiàng)：潑量水量為原料量的12%。發(fā)糧水和量水的總用量約為投料量的56%到60%左右。出甑的生沙含水量約為44%到45%，淀粉含量為38%到39%，酸度為0.34到0.36。煮酒設(shè)備

第三，攤涼、散冷

潑水后的生沙，經(jīng)攤涼、散冷，并適量補(bǔ)充因蒸發(fā)而散失的水分。當(dāng)品溫降低到32℃左右時，加入酒度為30%(V/V)的尾酒7.5kg(約為下沙投料量的2%左右)，然后翻拌均勻。

注意事項(xiàng)：所加尾酒是由上一年生產(chǎn)的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經(jīng)過稀釋而成的。

攤晾、散冷

第四，堆集煮酒設(shè)備

當(dāng)生沙料的品溫降到32℃左右時，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉時應(yīng)低撒揚(yáng)勻。拌和后收堆，品溫為30℃左右，堆要圓、勻，冬季較高，夏季堆矮，堆集時間為4到5天，待品溫上升到45℃到50℃時，可用手插入堆內(nèi)，當(dāng)取出的酒醅具有香甜酒味時，即可入窖發(fā)酵。

第五，入窖發(fā)酵

堆集后的生沙酒醅經(jīng)拌勻，并在翻拌時加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待發(fā)酵窖加滿后，用木板輕輕壓平醅面，并撒上一薄層稻殼，后用泥封窖4cm左右，發(fā)酵30天到33天，發(fā)酵品溫變化在35℃到48℃之間。煮酒設(shè)備

煮酒設(shè)備都是什么材質(zhì)的，在使用的時候需要注意什么

很多人喜歡喝酒，其實(shí)酒也是有不同的分類的，單就啤酒而言，就有很多的口味，比如水果味道的，農(nóng)作物口味的，不同的口味的濃度不一樣，口味不一樣，很多的情況也是不一樣的。很多人喜歡的口味也是千差萬別，那么煮酒設(shè)備在生產(chǎn)的時候，我們知道，不同的設(shè)備生產(chǎn)出來的酒也是不同的。

煮酒設(shè)備仍然占據(jù)市場大部分份額，鋁密度小，因此鋁質(zhì)釀酒設(shè)備通常很輕，易于搬運(yùn)。鋁導(dǎo)熱性能好，因此興達(dá)鋁制白酒釀酒設(shè)備的熱效率很高，節(jié)省燃料，并且出酒快，煮酒設(shè)備出售500斤，出酒率高。鋁材成本低，因此鋁質(zhì)煮酒設(shè)備價格要相對便宜一些，易被消費(fèi)者認(rèn)可。且由于鋁的光澤度不高，使得鋁質(zhì)釀酒設(shè)備整體的美觀度大大降低。

要說煮酒設(shè)備的類型，就要先說酒類、釀酒的分類與工藝的品種。

酒類有許多，工藝也各不形同，設(shè)備自然也不一樣，這兒首要闡述一下，我國酒“白酒”的煮酒設(shè)備品種與釀酒工藝品種。

我國酒能夠分為兩種，一種是，發(fā)酵提取酒；另一種是，發(fā)酵蒸餾酒。前者不通過蒸餾，發(fā)酵后簡答處理就能夠了，多為果酒、花酒之列；后者發(fā)酵后再通過蒸餾等進(jìn)程而成型，就是常見的白酒，接下來首要說的就是白酒。

煮酒設(shè)備現(xiàn)在白酒釀酒辦法有三種套路：

固態(tài)釀酒法

此辦法為傳統(tǒng)釀酒辦法，對比而言，工藝進(jìn)程稍多一些，需求的場地、設(shè)備、人手也多一些，出酒率低一些。多為一些酒廠再用，由于設(shè)備類型偏大，合適大批量釀酒，容易保證每批酒的口感相同。

半固態(tài)（半液態(tài)）釀酒法

此辦法為復(fù)合式的，是態(tài)與液態(tài)的結(jié)合產(chǎn)品，多為那些原固態(tài)法運(yùn)用者，為了進(jìn)步出酒率，還想堅(jiān)持，固態(tài)燒酒的口感，而采用的辦法。不引薦運(yùn)用，由于出酒率沒進(jìn)步多少，也沒削減工藝繁瑣度，反而增加了些難度，原有口感也沒徹底保留住。能夠說此工藝現(xiàn)在不是那么老練，有待進(jìn)步。

液態(tài)釀酒法

此辦法原為糖化酶化學(xué)轉(zhuǎn)化技能，但隨著年代的開展與科技的進(jìn)步，現(xiàn)在已經(jīng)開展為酒曲發(fā)酵生物轉(zhuǎn)化技能，更健康、更綠色，家庭煮酒設(shè)備，口感也有很大的進(jìn)步，且出酒率極高，加工進(jìn)程省時、省力。但其設(shè)備多為中小型，大型的很少，合適小批量釀酒運(yùn)用。

煮酒設(shè)備品種依據(jù)釀酒原料可分為兩類：

熟料煮酒設(shè)備

望文生義，就是將糧食等釀酒原材料，先加工熟，再發(fā)酵、燒酒，工藝雜亂些，煮酒設(shè)備，出酒率不高，設(shè)備體型偏大。固態(tài)釀酒法用的就是此類設(shè)備。

生料煮酒設(shè)備

生料就簡略了，直接將糧食發(fā)酵、燒酒，出酒率高，設(shè)備體型較小。液態(tài)釀酒法用的就是此類設(shè)備。

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