白酒如何保存？

一般來說，現(xiàn)在的白酒在設(shè)計過程中都會有盒子或者密封的壇子保存，一般來說有了這層防護(hù)之后放到一個角落少見光的地方就行。

但是，我們也要注意，因為白酒密封好了，水井坊典藏，才不會漏酒，現(xiàn)代的密封手段基本禁不住高溫和潮濕環(huán)境，因此環(huán)境的溫度和濕度也很重要。建議不要將酒放到比較濕或者溫度超過40度的地方。另外，一些存放超過三年的酒，要定期檢查一下瓶蓋，一些塑料瓶蓋要稍微再“擰緊”一下。

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白酒中的臭味

白酒中帶有臭味，當(dāng)然是不受歡迎的，但是白酒中都含有臭味成分，水井坊酒，只是被刺激的香味物質(zhì)所掩蓋而不突出罷了。一是質(zhì)量次的白酒及新酒有明顯的臭味。二是當(dāng)某種香味物質(zhì)過濃和過分突出時，有時也會呈現(xiàn)臭味。臭味是嗅覺反應(yīng)，某種香氣超常就視為臭(氣)味；一旦有臭味就很難排除，需有其它物質(zhì)掩蓋。白酒中的臭(氣)味有：硫化的氫味(尤如臭雞蛋臭豆腐味)、硫醇(，似吃生蘿卜后打嗝返回的臭辣味及韭菜、卷心菜腐味)等物質(zhì)。白酒中能產(chǎn)生臭味的有硫化的氫、硫醇、雜的醇油、丁酸、戊酸、己酸、乙硫醚、游離氨、丙的烯醛和果膠質(zhì)等物質(zhì)。

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臨水而居識酒釀

水是酒的主要成分之一，水質(zhì)的好壞直接影響著酒的質(zhì)量，所謂“水是酒之血”說的就是這個道理。在白酒生產(chǎn)過程中，除了冷卻用水和鍋爐用水之外，釀造用水和降度用水對水的要求高，與終進(jìn)入消費(fèi)者口中的酒接觸也為密切。釀造用水中所含的各種成分，均與有益微生物的生長、酶的形成和作用，以及醅或醪的發(fā)酵直至成品酒的質(zhì)量密切相關(guān)。水質(zhì)不良會造成釀酒糟醅的發(fā)酵遲鈍、曲霉生長遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長不良等狀況，水井坊61度，影響呈香物質(zhì)的形成，水井坊，還會造成白酒口味上的澀苦，出現(xiàn)異臭、變色、沉淀等現(xiàn)象。

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