食品安全管理體系認證ISO22000/HACCP詳細介紹

（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。重要性在食品的生產(chǎn)過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性。通過對主要的食品危害，如微生物、化學和物理污染的控制，食品工業(yè)可以更好地向消費者提供消費方面的安全保證，降低了食品生產(chǎn)過程中的危害，從而提高人民的健康水平。獨到之處傳統(tǒng)的食品安全控制流程一般建立在“集中”視察、終產(chǎn)品的測試等方面，通過“望、聞、切”的方法去尋找潛在的危害，iso22000認證的用途，而不是采取預防的方式，因此存在一定的局限性，舉例來說，在規(guī)定的時間內(nèi)完成食品加工工作、靠直覺去預測潛在的食品安全問題、在終產(chǎn)品的檢驗方面代價高昂，為獲得有意義的、有代表性的信息，在搜集和分析足夠的樣品方面存在較大難度。而在HACCP管理體系原則指導下，

食品安全被融入到設計的過程中，而不是傳統(tǒng)意義上的終產(chǎn)品檢測。因而，HACCP體系能提供一種能起到預防作用的體系，并且更能經(jīng)濟地保障食品的安全。部分國家的HACCP實踐表明實施HACCP體系能更有效地預防食品污染。例如，美國食品藥品的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，在水產(chǎn)加工企業(yè)中，實施HACCP體系的企業(yè)比沒實施的企業(yè)食品污染的概率降低了20%到60%。實施HACCP體系有以下優(yōu)越性：1.強調(diào)識別并預防食品污染的風險，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法（通過檢測，而不是預防食物安全問題）的限制；2.有完整的科學依據(jù)；3.由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，而不是在某一天的符合程度，使政府部門的調(diào)查員效率更高，結(jié)果更有效，有助于法規(guī)方面的人士開展調(diào)查工作；4.使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經(jīng)歷過類似的失效問題。因而，對新操作工有特殊的用處；5.有更充分的允許變化的彈性。例如，在設備設計方面的改進，在與產(chǎn)品相關(guān)的加工程序和技術(shù)開發(fā)方面的提高等；6.與質(zhì)量管理體系更能協(xié)調(diào)一致；7.有助于提高食品企業(yè)在全球市場上的競爭力，提高食品安全的信譽度，促進貿(mào)易發(fā)展。

請問ISO22000認證需要企業(yè)的哪些文件記錄，具體的

有產(chǎn)品標識和可追溯性控制程序、糾正和預防措施控制程序、不合格品控制程序、產(chǎn)品召回控制程序等，在進行危害分析時涉及到產(chǎn)品安全的都應有相應的文件對其進行管理和規(guī)范化。

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ISO22000程序文件下載之基礎設施控制程序

1  目的

為保證公司建筑、設施、設備的正常使用，識別、提供、管理和維護為實現(xiàn)產(chǎn)品符合性所需要的基礎設施。

2  適用范圍

適用于公司管理、使用的建筑、設施、設備、支持務等的控制。

3  職責

3.1  生產(chǎn)部負責組織向申請建筑、設施的修繕。

3.2  品管部負責監(jiān)督檢查基礎設施的狀態(tài)；負責辦公設備的維護和保養(yǎng)；負責對各部門購置的設施、設備辦理固定資產(chǎn)手續(xù)，并負責監(jiān)視和測量裝置的校準、監(jiān)督、檢查，負責監(jiān)視和測量裝置操作人員的培訓、考核。

3.3  機電單位負責各種機械設備的維修和保養(yǎng)。

3.4　各部門負責本部門設施、設備的使用、保養(yǎng)。

4　工作程序

4.1　設施識別

為實現(xiàn)服務符合性活動所需的基礎設施包括：

a﹚建筑及設施（辦公場所、各食堂操作間、工作場所及相應設施等）；

b﹚設備和工具（機械設備、電子設備）；

c﹚支持務（水、電、氣、暖、通訊、軟件等的供應）；

d﹚運輸設備與設施。

4.2  設施、設備的購置

4.2.1  各部門根據(jù)需要購置設施設備，填寫《設備配置申請單》，公司總經(jīng)理批準后進行采購，具體執(zhí)行《采購控制程序》。

4.2.2  使用部門技術(shù)人員根據(jù)合同、隨機資料對設備進行驗收。驗收內(nèi)容一般包括：名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、配件、技術(shù)資料等是否與合同或其它技術(shù)要求一致；驗收合格后，填寫《設備驗收單》。

4.2.3  監(jiān)視和測量裝置在購置時要進行檢定，隨設備提供檢驗合格證。

4.3  設施、設備的管理

4.3.1  新購設備由品管部憑設備批件、說明書、辦理固定資產(chǎn)手續(xù)和報帳手續(xù)。品管部建立設施、設備總臺帳，各部門建立分臺帳，相應填寫《設備明細表》。

4.3.2  對設備進行標識，標識由品管部統(tǒng)一編號、制作。

4.3.3  各種設備設施有完善的保養(yǎng)、檢修制度。

4.3.4  操作人員持有相關(guān)上崗證，嚴格按照**操作規(guī)程操作使用。

4.3.5  各種電子、電器設備嚴格按規(guī)定時間運行。

4.3.6  水、電、油、暖、通訊等系統(tǒng)供應正常。

4.3.7  對需要外校的監(jiān)視和測量裝置，由品管部負責聯(lián)系國家法定計量部門定期進行校準，并出具校準報告。

4.3.8  無法溯源到國際或國家標準的，品管部應編制相應的內(nèi)部校準規(guī)程，規(guī)定校準的方法、驗收標準及校準周期等內(nèi)容，作為檢定的依據(jù)，并作好記錄。

4.4  設施、設備的使用、維護

4.4.1  各部門設備操作人員必須熟練掌握操作技術(shù)，嚴格按操作規(guī)程進行操作。對于操作有特別要求的設施、設備的人員，須經(jīng)培訓考核后持證上崗。

4.4.2  若發(fā)生設備事故，各部門須立刻報告公司，并組織有關(guān)人員調(diào)查事故原因、損失情況，提出糾正措施，形成報告上報公司。對事故責任人，按公司有關(guān)規(guī)定處理。

4.4.3  在使用監(jiān)視和測量裝置之前，應按規(guī)定檢查裝置是否工作正常，是否在校準有效期內(nèi)。

4.4.4  發(fā)現(xiàn)監(jiān)視和測量裝置偏離校準狀態(tài)時，應停止使用，及時報告品管部，品管部應對以往測量結(jié)果的有效性進行評價和記錄，確定需重新檢測的范圍并重新檢測，對監(jiān)視和測量裝置進行校準。

4.4.5  各部門負責對本部門的設施設備進行日常維護、保養(yǎng)，保持設施完好，并作記錄。機電單位負責設施設備的特殊維護。

4.5  設施、設備的維修

4.5.1  行政部負責組織建筑、設施的修繕。

4.5.2  設備可視具體情況采場維修或轉(zhuǎn)場檢修。

4.5.3  各部門使用的設施設備，若出現(xiàn)故障，需填寫《報修單》報相應控制部門，接到報修單后，有關(guān)部門須及時維修、處理。

4.5.4  各主控部門分別負責各自職責范圍的檢修工作并作好記錄。

4.5.5  設備大修后要進行檢驗，維修質(zhì)量不合格應返修。

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