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食材配送公司分享：選擇新鮮蔬菜的首要方法

菜色亮光潤澤、形狀神氣活潑者為新鮮蔬菜。如青菜、大白菜、菠菜、萵苣、刀l豆、豌豆頭、豇豆等，剛采摘上市的，看氣色，光澤油亮，雖放在菜攤上，仍有長在田里的那種神氣。如果是陳菜、干瘦的菜，那就不這樣了。

首要，眼看須防假偽。有些蔬菜，如青菜、波菜、蒜苗、青椒、黃花菜，菜估客會把當天早上賣不完的放到下午或第二天，甚至第三天賣，為了使這些陳菜“新鮮”起來，就預先用水浸泡，或邊賣邊澆水，盡量使這些陳菜亮光活潑起來（但總比不上真正新鮮的），不少人卻上當受騙，買了回去，白花了錢是小事，營養(yǎng)成分卻大大減少了。那么怎么識別這種偽l劣的假新鮮菜呢？可觀察被采摘的斷莖處，如斷莖處發(fā)黃或暗黑了，像青菜、波菜斷莖處變暗黑了，就為陳菜（菜販一般不可能再修剪的）。餐飲食材配送哪家好

其次，手抓鼻聞。新鮮蔬菜手感脆嫩、光澤又好，又有一股清幽的香味兒，而陳菜手感柔軟干燥、光澤黯淡、無清香味。

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食材配送有什么步驟呢？

一、備貨

? 收到訂單后，根據(jù)保鮮倉庫和冷凍倉庫的庫存進行備貨。

? 新鮮食材通過供應商進行采購。

實行“定點采購”，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價后zui終確定定點采購的合格供應商。長期合作的供應商，都與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定貨品的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。餐飲食材配送哪家好

二、品質(zhì)檢測

01、“一看二聞三嘗四問五索”

一看——看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全，看食品有無變色、腐l?。?/p>

二聞——聞氣味，是否有異味、腐l敗味；

三嘗——嘗味道是否正常；

四問——問生產(chǎn)過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等；

五索——索取相關資l質(zhì)證件、送貨單。

02、農(nóng)殘檢測制度

嚴格執(zhí)行檢測制度，正確使用檢測儀器，按規(guī)定填寫原始記錄表，及時報送檢測結(jié)果，對出具的檢測結(jié)果負責。并對檢測結(jié)果進行*負責，發(fā)現(xiàn)檢測結(jié)果有不合格時，必須對不合格的農(nóng)產(chǎn)品進行無害化處理或者銷毀，禁止作為食物用途。餐飲食材配送哪家好

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廣州食材配送公司——記住這些新鮮蔬菜才能儲藏更久

一、降低貯菜的揮發(fā)作用

新鮮蔬萊水分含量敢達65-95%，在儲藏極易揮發(fā)脫干，如失去賠償，會造成機構(gòu)枯萎、伸展、亮澤消褪，使蔬萊失重失鮮、減少服用品質(zhì)。因此降低儲藏蔬萊的揮發(fā)與枯萎適當關鍵，應依據(jù)不同蔬萊的特點，操縱儲藏時晨的壞境標準，如葉菜類的葉子體積很大，成才葉子、幼嫩葉子的排氣口較多很大，揮發(fā)嚴厲，在儲藏中容易脫干枯萎。因而，要提升貯藏室（庫）的相對濕度，降低氣體活動，使貯菜處于高溫度壞境中，使揮發(fā)作用降至zui少極限。除此之外，采用適當?shù)陌b制品都是跋涉冷藏工藝的有效方式。

二、減少蔬萊吸氣

蔬菜在儲藏時要盡可能減少吸氣強度，吸氣作用越充沛，各類身理程序的修改很快，性l命持續(xù)就越快，有損儲藏。蔬萊吸氣強度的差別，視類型、類型、歲數(shù)而異。一般葉菜類吸氣強度較大，果菜類其次，直根、塊莖、鱗莖類蔬萊很??；柑桔新品種種吸氣強度較強，成熟種較差；幼齡期吸氣強度較強，老熟期較差。除此之外，溫度、空氣成分、機誡傷、病害等對蔬萊吸氣作用也是挺大危害。溫度高，餐飲食材配送哪家好，吸氣強度大，在5-35℃間，每升高10℃，吸氣強度擴大1-1.5倍，翻過35℃，吸氣強度大幅度降低；溫度低，吸氣強度弱，耗費的營養(yǎng)物質(zhì)也偏少，但不可以覺得儲藏溫度越低越高。減少氣體中氧濃度，吸氣會遭受抑制，通常氧濃度減少到5%上下，作用佳。受機誡危害和害蟲危害的蔬萊都是使吸氣提升，在選擇儲藏試品時要去除。餐飲食材配送哪家好

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