久鼎蒸氣釀酒設(shè)備釀酒技術(shù)

　　材料與工具：稻谷、酒曲、水、發(fā)酵容器、攪拌抓、蒸餾設(shè)備

　　蒸氣釀酒設(shè)備原料的選擇

　　1、稻谷

　　選購稻谷應(yīng)選顆粒飽滿，均勻，色澤鮮艷一致，呈黃色或金黃色，無霉變、蟲害及雜質(zhì)。用手將稻谷搓熱，立即聞其氣味，具有純正的稻香味的為良質(zhì)稻谷。

　　2、蒸氣釀酒設(shè)備酒曲

　　釀造白酒的酒曲的種類特別多，主要有大曲、小曲、麩曲等等。

相對來說，大曲是的釀酒酒曲，而麩曲是應(yīng)用廣泛的酒曲，目前市面上70%的白酒都是麩曲釀造的。大曲相對來說比較難買到，市面上的酒曲主要還是麩曲為主。酒曲決定就得風味，所以選擇當?shù)刂饕魄鸀閮?yōu)先選擇。

　　3、水源

　　好山好水出好酒，釀酒水源選擇山泉水，其次深井水，差的就是自來水。水質(zhì)又分軟硬度和酸堿性，選擇硬性水和酸性水為宜。

　　4、蒸氣釀酒設(shè)備

　　適合發(fā)酵的容器有陶瓷缸、不銹鋼桶、熟膠桶、發(fā)酵池。如果是小批量生產(chǎn)可以選用陶瓷缸，陶瓷缸發(fā)酵出來的酒酒質(zhì)更好，如果是商業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營，則選用后三者。

　　5、攪拌抓

　　發(fā)酵期是酒曲和糧食中的淀粉進行糖化和酒化的過程，是有氧發(fā)酵，中間會消耗氧氣，家用雙層蒸氣釀酒設(shè)備，產(chǎn)生二氧化碳。

所以發(fā)酵期間需要對發(fā)酵物料進行攪拌管理，及時排除二氧化碳，雙層電蒸氣釀酒設(shè)備，補充氧氣。由于發(fā)酵物料是酸性溶液，攪拌抓應(yīng)該選用性質(zhì)穩(wěn)定不容易生銹的不銹鋼制作。

　　6、蒸餾設(shè)備

　　蒸餾是加熱汽化和冷卻的過程，盡量選擇密封性和冷卻性能好的設(shè)備，這樣才能確保產(chǎn)量。另外需要留意蒸餾過程中設(shè)備材料對酒質(zhì)的影響。

　　經(jīng)過上面詳細介紹，大家久鼎蒸氣釀酒設(shè)備有一定了解了吧，如果需要蒸氣釀酒設(shè)備的朋友們，可以隨時聯(lián)系我們。

?掌握使用蒸氣釀酒設(shè)備的方法可以延長使用時間

　　在使用蒸氣釀酒設(shè)備的過程中，需要掌握某些方法，才能延長專設(shè)備的使用壽命。具體應(yīng)該如何操作？

　　在安裝設(shè)備時要注意先安裝鍋爐、料桶和冷卻器，然后連接蒸汽管，用石灰標記鍋爐、料桶和冷卻器的位置。安裝鍋爐，然后根據(jù)鍋爐微調(diào)桶位置，然后安裝冷卻器。

在安裝完成受進行部件的檢查，然后對設(shè)備進行清潔和清理有害微生物，而且在安裝前就需要進行一次清水徹底清洗，以確保釀造過程的基本衛(wèi)生。

使用蒸氣釀酒設(shè)備前，需要使用蒸汽清理有害微生物，具體方法是：鍋爐、料斗和冷卻器連接、點火、關(guān)閉后進行30分鐘的蒸汽清理有害微生物。

使用時每次蒸酒前將蒸柜內(nèi)的水加到頂部水位線上，隨時檢查水位管內(nèi)的水是否低于底部水位線。如果它很快就要接近了，應(yīng)該水從加水罐加入爐子。

　　嚴禁在蒸汽輸送管道上安裝閥門和在蒸氣釀酒設(shè)備上添加其他不必要的附件。否則會出現(xiàn)很多的問題。

使用白酒蒸氣釀酒設(shè)備設(shè)備制酒是一個既簡單有又繁雜過程。簡單是因為設(shè)備的功能較全，在釀造過程中可以提供不錯的幫助，然而過程中每一個關(guān)鍵點都務(wù)必嚴控，才可以生產(chǎn)制造較好的酒。

接下來分享一些釀造過程中需要注意的細節(jié)。過程中一般分為這幾個細節(jié)：

　　1.設(shè)備和材料要合格

　　使用白酒蒸氣釀酒設(shè)備設(shè)備制酒應(yīng)重視生產(chǎn)環(huán)境和材料，要做到日常保潔工作，對原材料和輔材的清理、去雜、蒸制和去雜，蒸氣釀酒設(shè)備，不可將長霉、發(fā)燙結(jié)塊等情況的原材料和輔材用在生產(chǎn)過程中。

原料室、蒸氣釀酒設(shè)備、器皿、發(fā)酵容器、貯酒容器等應(yīng)進行清潔。原料和曲要適當粉碎、仔細配料。

　2.加工工藝要穩(wěn)定，指相對性平穩(wěn)的釀制加工工藝標準，包含發(fā)酵溫度、發(fā)醇等，如淀粉、水分、酸度、溫度等條件要保持穩(wěn)定不要忽高忽低。

3.做好調(diào)解工作，燃氣式蒸氣釀酒設(shè)備，假如因為時節(jié)和氣候問題必須對白酒設(shè)備進行調(diào)節(jié)，也應(yīng)有序進行，目地是使酒醅升溫、生酸緩慢，并徹底耗費淀粉。如配料比例、糟醅溫升、產(chǎn)酸量、酒流量等。應(yīng)提前做好相關(guān)的了解并嚴格按照工藝程序操作。

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