在餐飲業(yè)敏捷的開展局勢下，廚房成為約束開展的本源，連鎖餐飲中商用廚房工程規(guī)劃成為要點(diǎn)注重目標(biāo)。連鎖酒店廚房設(shè)備規(guī)劃如何設(shè)置呢？下面來為大家簡單介紹一下。

1、廚房和飲食制造間的熱加工間機(jī)械通風(fēng)的換氣量宜熱平衡核算，核算排風(fēng)量的65%經(jīng)過排風(fēng)罩排出室外。而由房間的換氣排出35%；一般以每小時(shí)換氣40次為宜。

2、排氣罩口吸氣速度一般不該小于0.5米/秒，排風(fēng)管內(nèi)速度不該大于10米/秒。

3、廚房和飲食制造間熱加工間，其補(bǔ)風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70%左右，房間負(fù)限制不該大于5帕，使廚房內(nèi)發(fā)作的油煙、氣味不會(huì)往餐廳瀟灑。以到達(dá)隔熱、隔味的作用。

4、明火設(shè)備上的煙罩配有救系，在瞬間從源頭撲救活源，防止火災(zāi)發(fā)作。

鵬廚廚具認(rèn)為連鎖酒店廚房設(shè)備的規(guī)劃要從餐飲業(yè)主的視點(diǎn)動(dòng)身。

1、廚房設(shè)備的選型和配比以合用、實(shí)用為準(zhǔn)則，剖析滿意餐廳出品要求，參閱業(yè)主廚房出資預(yù)算，讓業(yè)主以合理的出資來收購性價(jià)比高的設(shè)備，商用冰箱，充分的操作廚房的每一寸寶貴空間，闡揚(yáng)用每一臺(tái)設(shè)備大功用。

2、在餐廳的日常運(yùn)營中，廚房的能耗開支占到很大的一部分，廚房每天都在耗費(fèi)很多的動(dòng)力，排放很多的油煙廢氣和廢物，節(jié)約動(dòng)力，下降能耗，削減污染物排放，是廚房規(guī)劃的重要目標(biāo)之一。連鎖餐廳廚房規(guī)劃深化規(guī)劃方案的口角和設(shè)備的選型選擇著后整個(gè)餐廳的運(yùn)營本錢。廚房規(guī)劃顧問公司從下降廚房的運(yùn)營本錢的視點(diǎn)動(dòng)身，規(guī)劃合理的廚房結(jié)構(gòu)流程，提超出跨過憑速度和廚師的工作效率。

商用冷柜一般分為商用冷藏柜（又名飲料柜）、商用冷凍柜（又名冷食柜）、廚房冰箱三大類，容積從20L到1600L不等。其中商用冷藏柜柜內(nèi)溫度在0-10度，雙門電冰箱商用，廣泛應(yīng)用于各種飲料、乳品及水果、鮮花等的存儲(chǔ)銷售。按開門方式分為立式（前開式）、頂開式、風(fēng)幕式，立式冷柜分為單門、雙門、三門、多門，頂開式有桶形、方形，風(fēng)幕式包括前敞口和頂敞口兩種。國市場以立式商用冷藏柜為主，占市場總?cè)萘?0%以上。

很多人把冰箱當(dāng)成了只能家用的，認(rèn)為貯存在冰箱里得食品就是衛(wèi)生的，其實(shí)，冰箱因長期存放食品又不經(jīng)常清洗，會(huì)滋生出許多細(xì)菌。美國佐治亞大學(xué)食品安全中心建議，廚房商用冰箱，冰箱里的食物雖然外表看起來還新鮮，但是實(shí)際上已經(jīng)變質(zhì)。對于熟肉類食物在冰箱中的儲(chǔ)存時(shí)間不應(yīng)該超

過4天。冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4至8℃，在這種環(huán)境下，絕大多數(shù)的細(xì)菌生長速度會(huì)放慢。但有些細(xì)菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長繁殖，如果食用了這類細(xì)菌的食品，就會(huì)引起腸道疾病。

而冰箱的冷凍箱里，溫度一般在零下18℃左右，在這種溫度下，一般細(xì)菌都會(huì)被抑制或，所以這里面存放食品具有更好的保鮮作用。但冷凍并不等于能完全殺菌，仍有些抗凍能力較強(qiáng)的細(xì)菌會(huì)存活下來。所以，從另一個(gè)角度來說，冰箱如果不經(jīng)常消毒，反而會(huì)成為一些細(xì)菌的“溫床”。

任何食品在冰箱里的貯存時(shí)間不要太長，商用冰箱尺寸，做到隨買隨吃，因?yàn)橘A存時(shí)間過長，既影響食品的鮮美，又易產(chǎn)生異味。還有一些水果，如香蕉、蘋果等，如果放久了也容易變質(zhì)，一旦變質(zhì)就會(huì)散發(fā)出一種對人體有害的氣體。冰箱里的食品也不要存放過多，這樣會(huì)讓食物的外部溫度低而內(nèi)部溫度高導(dǎo)致變質(zhì)。

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