商用廚房也是配餐配送商用，是將質(zhì)料制造加工成半制品或制品，配送到各連鎖店進行二次烹飪，四門商用冰箱，因而商用廚房設(shè)備裝備布局與食堂或餐廳的是不同的，那么它需恪守什么布局準則呢？下面就讓鵬廚廚具廚房設(shè)備廠家來為大家簡單介紹一下。

商用廚房設(shè)備各區(qū)域的面積要合理規(guī)劃，用于處理生、熟品之間設(shè)備不能彼此穿插放置及運用；處理污染物和非污染物的設(shè)備要進行切割，防止動線穿插，導(dǎo)致設(shè)備或食物遭到污染；保證大清潔區(qū)空氣壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流，也便是挑選適宜的新風體系，差異廚房空氣的流轉(zhuǎn)；

商用類型廚房設(shè)備裝備布局應(yīng)契合產(chǎn)品加工工藝，使、物流、氣流、拋棄物流順利；通道的布局規(guī)劃要流通，要便利操作人員的進入和車的通行包含冷鏈工藝的流程:原物料或凈料檢驗、儲存、初/精加工、菜肴烹飪制造、冷卻、分裝、低溫儲存、門店出售及熱鏈工藝的流程:原物料或凈料檢驗、儲存、初/精加工、菜肴烹飪制造、分裝、保溫、裝車及物流配送、現(xiàn)場服務(wù)；

按功用裝備的商用廚房設(shè)備布局規(guī)劃要依照操作便利，不穿插來規(guī)劃，商用冰箱供應(yīng)商，操作人員直接抵達各自的操作區(qū)域，防止清潔區(qū)與污染區(qū)人員動線彼此穿插。

商用冰箱的安放

  1.商用冰箱應(yīng)安放在遠離熱源、不受陽光直射的地方。

   因冰箱工作時需要與外界進行熱交換，即通過冷凝器向外界散熱，而外界環(huán)境溫度越高，散熱越慢，會使電冰箱和冰柜工作時間越長，增大耗電量，制冷效果差。

   因此應(yīng)將商用冰箱安放在溫度適宜的位置，方能讓冰箱更好地運轉(zhuǎn)。

   2.商用冰箱應(yīng)安放在濕度小的地方。

由于商用冰箱、冰柜的外殼，及冷凝器和壓縮機等均是金屬材料，如果空氣濕度太大，會使這些部件生銹，縮短冰箱冰柜的使用壽命。同時潮濕過熱環(huán)境，會造成電冰箱表面凝露，影響電器性能。

   3.商用冰箱應(yīng)安放在通風良好的地方。

   如果電冰箱、冰柜周圍堆滿雜物，或者靠墻太近，將不利于散熱，會影響制冷效果。

   電冰箱頂面應(yīng)留有至少30CM高度的空間，背面和兩側(cè)面應(yīng)留有至少10CM的空間，以利散熱。

　　4.商用冰箱應(yīng)安放在平坦堅實的地面上，并使壓縮機保持水平。這不僅出于安全的需要，而且可使壓縮機平穩(wěn)工作，減少震動和噪音。

   5.冰箱冰柜不應(yīng)安放在溫度過低的地方。

因為溫度過低，壓縮機啟動困難，使電冰箱、冰柜冷凍室制冷差。

　　6.不應(yīng)安放在，泰州商用冰箱，和有腐蝕性物品的環(huán)境中，同時冰箱內(nèi)部也嚴禁放置這類物品。

   7.商用冰箱上部不要放置重物，以防因門的開關(guān)使物體跌落，商用冰箱廠家批發(fā)，使人員受傷。

冰箱使用前需要知道哪些？

冬季溫度調(diào)節(jié)：冬季一般檔位要打到4檔以上適用，原因是：冰箱只有一個冷藏室溫控器來控制冷藏和冷凍得?冰箱溫度，因冷藏溫度技術(shù)要求控制在0-10度之間，而一般在冬季冷藏環(huán)境比較低，冷藏很容易到達設(shè)定得 溫度，如果設(shè)定溫度過高，容易產(chǎn)生酒店四門冰箱開機時間短導(dǎo)致冷凍制冷效果達不到，而冬季如果環(huán)境溫度低，主要是要保證冷凍的制冷效果。一般情況下，如果環(huán)境溫度低于16度，調(diào)到5檔，低于10度，就可以調(diào)到6或7檔。有時由于環(huán)境溫度太低，如0-5度，檔位調(diào)低后冷藏凍東西，這個時候，完全可以把食品放在酒店四門冰箱外部存放。

　　冬季環(huán)境溫度不能太低冰箱冷凍溫度是通過冷藏溫控器的調(diào)節(jié)和系統(tǒng)匹配來完成的，如果環(huán)境溫度過低，冷藏溫度開機幾分鐘就可能停機了，造成冷凍溫度達不到。有時環(huán)境溫度比冷藏內(nèi)的溫度還低，酒店冰箱就會不啟動。因此酒店冰箱一般情況下不要放在低于5度的環(huán)境條件下使用；夏季溫度調(diào)節(jié)：冷藏柜在使用過程中，其工作時間和耗電受環(huán)境溫度影響很大，因此需要我們在不同的季節(jié)要選擇不同的檔位使用。

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