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各地特色面食有武漢的熱干面、內(nèi)蒙古的燜面、山西的刀削面、栲栳栳，北京的炸醬面、蘭州拉面、重慶的重慶小面、上海的陽春面、高郵的醬油面（又稱高郵陽春面）襄陽牛肉面、揚(yáng)州陽春面、揚(yáng)州炒面、東北的冷面、保定的大慈閣素面、陜西油潑面、河南的燴面、撈面、麻鴨面、饸烙面、廣東的云吞面、福建的沙縣拌面、漳州鹵面、莆田鹵面、廈門沙茶面、四川的擔(dān)擔(dān)面、鋪蓋面，手工掛面機(jī)批發(fā)，岐山和新野的臊子面，貴陽的腸旺面，阜陽格拉條，渦陽干扣面，等等。

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新鮮面條有切面、揪面和拉面等。切面的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機(jī)制的，其味道和口感比掛面要好，但很多人還是喜歡吃手搟面

面條的制作方法，因季節(jié)的更替不斷變化

冬季天氣寒冷，人們多吃湯面條、拉面條、燴面條，里面放些干菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條，有些地方的人常在面條湯內(nèi)攪入面糊，這種帶糊的面條，人們俗稱為“糊湯面條”

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傳統(tǒng)中華面條——長壽面。中國人每逢生辰設(shè)于宴會(huì)后必吃食品，手工掛面機(jī)出售，因面條長長的，寓意長命百歲。古時(shí)吃長壽面象征祝福新生長命百歲，此世俗一直沿襲下來。吃面時(shí)要將一整條面一次過吞下，既不可以筷子夾斷，手工掛面機(jī)品牌，亦不可以口咬斷之。吃長壽面除寓意長壽外，也代表敬老。有傳黃帝于冬至當(dāng)日得道，浙江手工掛面機(jī)，自此以后的每一個(gè)冬至都以吃長壽面代表敬老，所以長壽面又稱“冬至面”。其實(shí)有關(guān)“長壽面”的意義眾說紛紜，以上僅屬其中。

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