烤肉類(lèi)產(chǎn)品加工工藝及技術(shù)之真空滾揉機(jī)

       人民生活水平的提高和超市冷鏈的發(fā)展，烤肉制品產(chǎn)量越來(lái)越大。雖然此類(lèi)產(chǎn)品品種繁多，且形狀、風(fēng)味、大小不一，但仍以烤通脊、里脊、烤后腿肉為主，現(xiàn)將配方及加工工藝介紹如下:

原料肉:如果用豬肉，對(duì)于以向超市供應(yīng)散貨為主的企業(yè)，只需將肉表面的大塊脂肪筋膜修去，以利肉蛋白的提取;對(duì)于加工真空包裝產(chǎn)品的，則還要修去小塊肉，留下完整的大方塊，放在滾揉機(jī)里，待滾揉結(jié)束后再整出所需要的形狀。

設(shè)備:全自動(dòng)鹽水注射機(jī)、真空滾揉機(jī)。

工藝要點(diǎn):1. 先準(zhǔn)確無(wú)誤地稱量所有輔料，然后將其拌勻后，邊攪拌邊溶于冰水中。向混合鹽水中加入冰水量1/ 3 的片冰或者將大塊冰用刨冰機(jī)粉碎后的小冰塊，以防止注射時(shí)升溫，保持鹽水溫度在0 ℃～4 ℃。

2. 在配料的同時(shí)將挑完的注射針安裝到位，將清水注入到鹽水槽的一半位置，開(kāi)啟啟動(dòng)、注射按鈕，用清水沖洗5～10 分鐘，觀察是否全部都有水沖出，以防因上次使用而造成筋、細(xì)肉絲堵塞。然后，用0. 4 %的給所有可能接觸鹽水和肉的地方消毒，5 分鐘后用清水沖洗干凈。將鹽水槽中的清水放掉。

3. 將鹽水倒入槽中，開(kāi)啟注射機(jī)，放掉先流出的色澤較淡的水，待顏色接近于鹽水時(shí)，安好回流管，河南驢肉滾揉機(jī)，調(diào)節(jié)進(jìn)水閥以控制注水率， 本配方設(shè)定注水率為60 %。

4. 開(kāi)始注射，肉正反兩面共注射三次，保持注射的均一性，邊攪拌鹽水邊注射，注射完后用磅稱量一下，計(jì)算注水率是否達(dá)到配方要求，如總量不夠，將鹽水補(bǔ)齊。

5. 將注射完的原料肉放入滾揉機(jī)中，驢肉真空滾揉機(jī)，抽真空到0. 08 千帕，滾揉間溫度為3 ℃～5 ℃。

6. 通脊、里脊總滾揉時(shí)間為14 小時(shí)，工作40 分鐘，間歇20 分鐘，速度為每分鐘7 轉(zhuǎn);豬Ⅳ類(lèi)根據(jù)成品要求設(shè)定，滾揉總時(shí)間為12～14 小時(shí)，每分鐘11 轉(zhuǎn)，工作40 分鐘，間隙20 分鐘。

7. 滾揉結(jié)束后，若肉料稍干、有一定粘性和亮度，即可根據(jù)成品要求切塊、滾粘香辛料，然后吊起掛桿入爐。驢肉滾揉機(jī)驢肉滾揉機(jī)廠家驢肉滾揉機(jī)價(jià)格

  

諸城匯品真空滾揉機(jī)安全操作

    真空滾揉機(jī)安全操作規(guī)程非常重要，現(xiàn)場(chǎng)操作真空滾揉機(jī)的每個(gè)操作工人都要熟練掌握這些操作規(guī)程，參數(shù)不要設(shè)置錯(cuò)誤，順序不要弄亂，遇到問(wèn)題不要擅自拆卸設(shè)備。

一、真空滾揉機(jī)由專(zhuān)人經(jīng)培訓(xùn)方可操作，其他人不得亂動(dòng)。

二、裝料：

開(kāi)啟真空泵，使?jié)L筒內(nèi)壓力達(dá)到-0.08Mpa后停止運(yùn)行真空泵，同時(shí)將料車(chē)放置在機(jī)器前部，將吸料管連接在機(jī)器上，另一端放在料車(chē)底部，打開(kāi)吸料閥，肉料吸入滾筒，完成裝料工作。

三、真空：

調(diào)節(jié)真空表上的指針，上限調(diào)至-0.08Mpa下限調(diào)至0.04Mpa。啟動(dòng)真空泵開(kāi)始抽真空。本機(jī)能自動(dòng)保持真空度。

四、工作方式：

控制版面上的“滾停時(shí)間”可以設(shè)定所需的滾揉/停歇時(shí)間。滾停時(shí)間繼電器有六個(gè)按鍵，前三個(gè)為滾揉時(shí)間，后三個(gè)為間歇時(shí)間（S秒M分H小時(shí)）?！俺錃鈺r(shí)間”可以設(shè)定每次停歇時(shí)的充氣時(shí)間（S秒M分H小時(shí)）可以根據(jù)需要選定。

五、設(shè)定運(yùn)行時(shí)間：

控制板上的“運(yùn)行時(shí)間”用來(lái)設(shè)定機(jī)器的運(yùn)行時(shí)間。有三個(gè)時(shí)間單位（S秒M分H小時(shí)）可根據(jù)需要設(shè)定。

六、運(yùn)行：

將控制版面上的旋鈕扳到“運(yùn)行”，真空泵和充氣旋鈕扳到“開(kāi)”，機(jī)器開(kāi)始按設(shè)定方式運(yùn)行。

七、停止運(yùn)行：

到達(dá)設(shè)定時(shí)間后，機(jī)器會(huì)自動(dòng)停止運(yùn)行。若需中途停止，只需將運(yùn)行旋鈕扳到“?！钡奈恢?。

八、出料：

先打開(kāi)吸料閥充氣，待滾筒內(nèi)外壓力平衡后，打開(kāi)滾筒蓋。然后將運(yùn)行旋鈕扳到“出料”即可。

九、清洗：

清洗時(shí)注意不要將水濺到電器元件上，嚴(yán)禁手上帶水觸摸操作屏。

    諸城市匯品機(jī)械有限公司**生產(chǎn)各類(lèi)型號(hào)：真空滾揉機(jī)，鹽水注射機(jī)，驢肉滾揉機(jī)價(jià)格，鹵煮夾層鍋，炒鍋。自動(dòng)出料漂燙鍋，殺菌鍋，真空包裝機(jī)等食品加工設(shè)備及料車(chē)，滾揉機(jī)上料器，解凍池，降溫池，腌制池，輸送帶等食品加工輔助設(shè)備，歡迎各界朋友洽談合作。{驢肉滾揉機(jī)驢肉滾揉機(jī)廠家直銷(xiāo)驢肉滾揉機(jī)免費(fèi)送貨上門(mén)。

         滾揉機(jī)在食品加工中發(fā)揮著重要的作用.滾揉機(jī)的應(yīng)用在食品加工制造行業(yè)有突出的效果，驢肉滾揉機(jī)廠家，能夠很大限度的提高的生產(chǎn)效率.選購(gòu)合適的滾揉機(jī)是食品加工企業(yè)提率的基礎(chǔ)，滾揉機(jī)由多部分組成，

    我廠生產(chǎn)的滾揉機(jī)全部采用的不銹鋼制作而成，生產(chǎn)過(guò)程不會(huì)產(chǎn)生金屬秀污染，而且耐腐蝕.滾揉機(jī)有比較好的操作系統(tǒng)，肉料在滾筒內(nèi)翻動(dòng)的時(shí)候，滾筒中的肉均勻的吸收腌漬，提高了肉的連接力和肉質(zhì)的彈性.

    我廠生產(chǎn)的滾揉機(jī)具有肺呼吸功能.采用了制造技術(shù)和材料.具有變頻、自動(dòng)化、轉(zhuǎn)速可調(diào)的有點(diǎn)。

桶內(nèi)采用真空設(shè)置，真空滾揉機(jī)用途，肉料在真空設(shè)備中反轉(zhuǎn)anmo。漿葉為V型結(jié)構(gòu)。在肉的攪拌處理過(guò)程中，能有效的縮短滾滾揉時(shí)間，提高了效率

   特點(diǎn)：

1.真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，可以使肉均勻的吸收腌漬，快速入味。

2.提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；

3.改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，口感好。

4.滾揉后的肉提高了切面效果，增加了出品率。

5.還可以增強(qiáng)保水性，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

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