水油混合油炸的原理

水油混合式油炸機(jī)工藝是指在同一容器內(nèi)加入油和水，相對(duì)密度小的油占據(jù)容器的上半部，小型油炸機(jī)，相對(duì)密度大的水則占據(jù)容器的下半部分，在油層中部水平裝置加熱器加熱。水油混合式深層油炸工藝由于加熱管水平布置在鍋體上部油層中，并采用調(diào)溫器、溫控器自動(dòng)調(diào)整火力使油溫恒定在預(yù)設(shè)溫度，有效地控制炸制過(guò)程中上下油層的溫度，避免食品在炸制中發(fā)生過(guò)熱干燒現(xiàn)象，減緩了炸油的氧化程度。在炸制過(guò)程中油炸食品處于上部油層中，食品的殘?jiān)鼊t沉入底部的水中，這樣在一定程度上緩解了傳統(tǒng)油炸工藝所存在的問(wèn)題。因?yàn)檎ㄖ剖称窌r(shí)，食品殘?jiān)鼜母邷卣ㄖ朴蛯映寥氲蜏貐^(qū)的水中，同時(shí)殘?jiān)兴挠涂山?jīng)過(guò)分離后返回油層中，這樣殘?jiān)坏┬纬杀愫芸烀撾x高溫區(qū)油層進(jìn)入低溫區(qū)水層，隨水放掉，不會(huì)發(fā)生焦化、炭化現(xiàn)象。緩解了油脂的氧化程度，大大延長(zhǎng)了炸油的使用壽命，可以成倍節(jié)省炸油。同傳統(tǒng)的油炸機(jī)用了10d的油相比，該機(jī)用了10d的油仍然清亮、透明。

   水油混合式工藝具有限位控制、分區(qū)控溫、自動(dòng)過(guò)濾、自我潔凈的優(yōu)點(diǎn)。如果嚴(yán)格控制上下油層的溫度，就可使得油的氧化程度顯著降低，污濁情況大大改善，而且用后的油無(wú)需過(guò)濾，只要將食物分解的渣滓隨水放掉即可。更重要的是，沒(méi)有與食物殘?jiān)黄饤壍舻挠?，更沒(méi)有因氧化變質(zhì)而成為廢油扔掉的油，從而所耗的油量幾乎等于被食品吸收的油量，補(bǔ)充的油量也近于食品吸收的油量，節(jié)油效率顯著。石家莊得寶機(jī)械制造有限公司是一家集科研、制造、銷售、服務(wù)于一體，**生產(chǎn)油炸機(jī)設(shè)備的公司，公司吸納世界先進(jìn)機(jī)械加工工藝，結(jié)合客戶需求，在“水油一體”油炸技術(shù)基礎(chǔ)之上，研制開(kāi)發(fā)出不同類型的油炸設(shè)備其中包括：油炸機(jī)，新型油炸機(jī)，油，油炸設(shè)備，油炸生產(chǎn)線，連續(xù)油炸機(jī)，全自動(dòng)油炸機(jī)等等，滿足了休閑、堅(jiān)果、罐頭、涂層等各類食品企業(yè)的需求。

油炸機(jī)油炸機(jī)

      很多廠家在選擇購(gòu)買(mǎi)得寶油炸油炸機(jī)設(shè)備之后，因?yàn)楸旧頍o(wú)法了解該設(shè)備的具體使用方法以及功能，導(dǎo)致后無(wú)法正常使用設(shè)備，耽誤工作進(jìn)度。現(xiàn)在詳細(xì)介紹下得寶油炸機(jī)的使用。

   在使用設(shè)備之前，明確要生產(chǎn)的產(chǎn)品，是肉類系列、豆類制品還是膨化食品等，不同的產(chǎn)品生產(chǎn)工序是不一樣的，所以這個(gè)是需要提前考慮好的。根據(jù)使用方法的不同可以分為油水混合設(shè)備和純油設(shè)備。麻花、沙琪瑪、貓耳朵等面食系列，蠶豆、青豆、豆泡、魚(yú)豆腐等豆類制品，適合油水混合設(shè)備，膨化食品，調(diào)理食品適合純油設(shè)備。

   油炸機(jī)油炸機(jī)使用前必須加油，以免燒壞電熱管；加熱管使用一段時(shí)間表面會(huì)產(chǎn)生一些油渣，應(yīng)及時(shí)清理，每月至少清理四次；及時(shí)清理油炸機(jī)表面的殘?jiān)?，殘?jiān)豢煞e累過(guò)多或過(guò)厚防止渣內(nèi)存儲(chǔ)熱量引發(fā)火災(zāi)。夏天油水混合油炸機(jī)每天換水一次，冬天可根據(jù)水質(zhì)定期更換，以保護(hù)油的質(zhì)量；加熱管必須浸入介質(zhì)中才能工作。定時(shí)檢查光電開(kāi)關(guān)的性能及靈敏度。一般先進(jìn)的設(shè)備都設(shè)置有自動(dòng)溫控裝置，油溫在常溫至230度之間任意調(diào)節(jié)，根據(jù)炸品選好溫度后，自動(dòng)控制加熱的通斷情況，以保恒溫，不僅降低了能耗，而且操作簡(jiǎn)便、快捷，提高了工作效率，深受用戶歡迎。

   另外比較重要的一點(diǎn)就是，使用完畢之后必須要進(jìn)行油油炸機(jī)的清潔，具體方法是等油冷卻后把油放出，再倒入清水把水燒到滾開(kāi)，灑入食用堿粉兩大把，煮5-10分鐘，再把水排出來(lái)。

  油水混合油炸機(jī)，改變了傳統(tǒng)的油炸機(jī)設(shè)備結(jié)構(gòu)，科學(xué)的采用了水油混合技術(shù)，通過(guò)加熱，在升溫的過(guò)程中控制了下層的油溫，可以減緩油脂的水解氧化，延長(zhǎng)油的使用壽命，提高產(chǎn)品品質(zhì)。使操作更加方便，又提高了工作效率。水油混合式油炸機(jī)在食品加工廠、**炸雞店、各類大型食堂、賓館、飯店等領(lǐng)域推廣使用后，油炸機(jī)，以其合理的設(shè)計(jì)、穩(wěn)定的性能、可靠的工藝贏得了用戶的廣泛贊譽(yù)。

   油水混合油炸機(jī)油炸機(jī)工作原理

   利用油、水、比重不同的原理在工作過(guò)程中產(chǎn)生的殘?jiān)砍寥胨校瑥母旧辖鉀Q了傳統(tǒng)油炸機(jī)中殘?jiān)?、?dòng)物油脂、反復(fù)油炸使炸油酸化碳化而變質(zhì)產(chǎn)生致病物的問(wèn)題。

   油炸過(guò)程中產(chǎn)生的殘?jiān)砍寥胨?，不產(chǎn)生燒焦的問(wèn)題，下層水分又能不斷產(chǎn)生水蒸氣給高溫的炸油補(bǔ)充微量水分，以保證炸油不變黑，從而延長(zhǎng)換油周期。該機(jī)安裝自動(dòng)恒溫器，操作者只需要設(shè)定溫度即可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控溫，溫度自調(diào)，無(wú)過(guò)熱干燒現(xiàn)象。

   油水混合油炸機(jī)特點(diǎn)

   1.本機(jī)的自動(dòng)過(guò)濾能夠大大延長(zhǎng)炸油的使用壽命，無(wú)須頻繁換油，產(chǎn)品炸制過(guò)程中所消耗的油相當(dāng)于產(chǎn)品所吸收的油，節(jié)油效率毋庸質(zhì)疑。

   2.先進(jìn)的油水一體技術(shù)，克服了常規(guī)油炸機(jī)的缺陷，低溫真空油炸機(jī)，自動(dòng)過(guò)濾，能保持炸油清潔，使炸制的產(chǎn)品始終如一，既提高了產(chǎn)品品質(zhì)，延長(zhǎng)了貨架期，又為產(chǎn)品帶來(lái)了較高的附加值。

   3.該工藝采取從油層中部加熱的方式，控制上下油層的溫度，有效緩解炸油的氧化程度，抑制酸介質(zhì)升高，在油炸過(guò)程中自動(dòng)過(guò)濾殘查，自動(dòng)控溫，從而延長(zhǎng)炸油的使用壽命。

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